Порции 6
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Супата от леща с пушени ребра е сита зимна храна - богата леща, обогатена с опушени ребра и ароматна запръжка от праз.
Обикновената леща става празнична с пушени ребра. Те дават опушен вкус и месеста плътност, превръщайки постното ястие в сито хранене. Това е по-богат роднина на класическата леща яхния, идеален за студените дни.
Сърцето на вкуса са пушените ребра. Сварени заедно с лещата, те отдават опушен аромат на цялата супа. После месото им се обира, нарязва и връща, така че всяка лъжица да има и боб, и месо. Те правят супата засищаща и ароматна.
Празът, запържен с брашно, дава мека ароматна основа и леко сгъстяване. По-нежен от лука, той пасва идеално на опушените ребра. Тази запръжка обогатява лещата, подобно на овкусяването при бабина леща яхния с чубрица и девесил.
Дребната леща се вари бързо и не изисква накисване. Едрата печели от няколко часа в студена вода. Лещата сама сгъстява супата с нишестето си, давайки кремообразна основа без нужда от много брашно, както в крем супа от леща.
Изваждането на ребрата, обирането на месото и връщането му нарязано е важен детайл за удобство. Така в купата няма кости - само мека леща и парченца опушено месо. Това прави супата по-приятна за ядене и по-елегантна за сервиране.
Поднесете супата гореща, по желание с пържени хлебни кубчета и пресен хляб. Богата, опушена и засищаща, тя е цяло хранене за зимен ден, в духа на месестите ястия с ребра като свински ребра с кисело зеле.
Най-честата грешка е недостатъчно осоляване - лещата поема много сол и блудкавее. Втората е претупване на варенето на ребрата, при което месото остава жилаво и не се отделя. Не изгаряйте и брашното в запръжката: запържва се леко с праза, само докато поеме аромат, преди да се разреди.
Супата се запазва в хладилник три-четири дни и сгъстява на студено, защото лещата продължава да поема течност. При претопляне разредете с малко гореща вода до желаната гъстота. Вкусът на следващия ден е по-наситен, когато опушеното от ребрата проникне в цялата супа. Замразява се отлично.
Дребната кафява леща се вари бързо и не изисква накисване - удобна за бърза супа. Едрата зелена леща държи по-добре форма, но иска накисване и по-дълго варене. Червената леща се разварява и сгъстява силно, давайки по-кремообразна супа. Изберете според това дали искате зърната цели или супата по-гъста и плътна.