Бабина Леща Яхния с Чубрица и Девесил

Подготовка на продуктите

1. Почистване на лещата

   Изсипете лещата върху плот или в широка тава и я прегледайте внимателно за камъчета или други примеси.

2. Накисване

   Измийте лещата под течаща вода и я накиснете в купа със студена вода за около 2 часа.
   Накисването не е задължително за всички сортове, но осигурява по-равномерно сваряване на зърната.

3. Нарязване на зеленчуците

   Нарежете лука на ситно, настържете моркова на едро ренде, а чесъна нарежете на тънки филийки или го пресовайте.

4. Подготовка на чушката и доматите

   Почистете чушката от семките и я нарежете на малки кубчета, а доматите настържете или пасирайте, ако използвате пресни.

5. Нарязване на магданоза

   Измийте магданоза, подсушете го и го нарежете на ситно, като отделите дръжките от листата.

Топлинна обработка

1. Сваряване на основата

   Сипете около 4 чаши (или 1-1.5 л) вода в дълбока тенджера, добавете нарязаните лук, чушка, морков и чесън, след което сложете съда на котлона да заври.

2. Варене на лещата

   Отцедете накиснатата леща и я добавете към врящата вода със зеленчуците.

3. Къкри

   Намалете температурата на котлона до умерена и оставете ястието да къкри около 20-25 минути, докато лещата омекне напълно.
   Не добавяйте сол на този етап, тъй като тя може да втвърди обвивката на лещата и да удължи времето за готвене.

4. Овкусяване

   Прибавете настърганите домати, чубрицата, джоджена и девесила към омекналата леща.

5. Продължаване на варенето

   Разбъркайте сместа и оставете да ври още около 10 минути, за да се сготвят доматите и да се отпуснат ароматите на подправките.

6. Посоляване

   Добавете сол на вкус и опитайте бульона, за да прецените дали е необходима корекция на подправките.

Запръжка и финал

1. Приготвяне на запръжката

   Загрейте олиото и маслото в малък тиган или касерола на умерен огън.

2. Запичане на брашното

   Изсипете брашното в мазнината и бъркайте непрекъснато, докато придобие златист цвят и приятен аромат на ядки.

3. Добавяне на червен пипер

   Свалете тигана от котлона или намалете огъня до минимум, добавете червения пипер и разбъркайте енергично за 10-15 секунди.
   Червеният пипер прегаря много бързо и става горчив, затова действайте експедитивно.

4. Темпериране

   Гребнете един-два черпака от бульона на лещата и ги добавете към запръжката при непрекъснато бъркане, за да получите гладка каша.

5. Смесване

   Изсипете разтворената запръжка обратно в голямата тенджера при лещата и разбъркайте внимателно.

6. Финално варене

   Оставете яхнията да поври още 5 минути на слаб огън, за да се уплътни сосът и вкусовете да се обединят.

7. Отпочиване и сервиране

   Свалете тенджерата от котлона, поръсете с пресния магданоз и оставете ястието да почине 15 минути преди сервиране.