Крем-супа от леща

Крем-супа от леща превръща скромната леща в гладко, засищащо ястие. Лукът и чесънът дават дълбочина, а запръжката с червен пипер - типично български характер.

Скромна леща, плътна супа

Лещата е една от най-старите и достъпни храни. Тази рецепта я издига от обикновена чорба до гладка крем-супа. Протриването я прави кадифена, а варенето с лук и цели скилидки чесън ѝ дава заоблена, мека дълбочина на вкуса.

Продуктите

• Леща - кафява, зелена или червена.
• Лук и чесън - сварени и протрити с лещата.
• Олио и брашно - за светла запръжка.
• Червен пипер - за цвят и вкус.

Варенето

Сварете лещата с лука и целите скилидки чесън, докато всичко се развари напълно. Цялата леща и чесън се протриват заедно - чесънът, сварен цял, дава мек вкус без острота. Червената леща се разпада най-бързо и дава най-гладко пюре.

Запръжката

Тук влиза българският характер. Запръжката от олио и брашно се обогатява с червен пипер. Той се прибавя в горещото олио извън силния огън, защото загаря за секунди и тогава загорчава. Веднага се разрежда и се изсипва в протритата леща.

Чести грешки

• Загорял червен пипер - внася трайна горчивина.
• Недостатъчно сварена леща - не се протрива гладко.
• Прескочено протриване - супата остава грапава с обвивки.

Варианти

Капка лимон или малко оцет при поднасяне освежава тежката леща. Кимион или джоджен добавят аромат. За непостен вариант лъжица кисело мляко в чинията прави супата по-кремообразна и закръглена.

Сервиране

Поднесете топла, с пържени хлебни кубчета за хрупкав контраст. Постна и богата на протеин, крем-супата засища като пълноценно ястие. Запазва се в хладилник до три дни; при стоене се сгъстява и при претопляне се разрежда с вода.

Подбор на лещата

Дребната кафява и зелената леща държат формата по-добре, но за гладка крем-супа се разваряват достатъчно. Червената леща се разпада най-бързо и дава най-кремообразен резултат без протриване. Изберете леща от скорошна реколта - старата се вари дълго и остава твърда в сърцевината.

Съхранение

Крем-супата се запазва в хладилник до три дни и при стоене се сгъстява осезаемо от нишестето на лещата. При претопляне разредете с малко вода и затоплете на слаб огън, докато стане отново гладка и кремообразна.

За кого е

Постна, гладка и богата на растителен протеин и фибри, крем-супата от леща засища като пълноценно ястие. Подходяща е за дните на пости, за вегани и за всеки, който търси топла, плътна супа без месо и без млечни продукти.

С какво се сервира

Поднесете супата с пържени хлебни кубчета и капка зехтин отгоре. Няколко капки лимон или малко оцет в чинията освежават тежката леща. Резен пълнозърнест хляб я допълва до засищащ постен обяд, особено в студените месеци, когато търсим топла, плътна храна.