Порции 4
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Задушената коприва е истинско пролетно богатство - дива зеленина, пълна с желязо и витамини, превърната в засищащо постно ястие. Готвена бавно с ориз и подправки, тя изненадва с мекия си, землист вкус.
Обилното осоляване и едночасовата почивка са ключови - те омекотяват листата и отнемат стипчивостта. След повторното измиване копривата вече не жили и е готова за тенджерата. Работете с ръкавици, докато е сурова.
Оризът поема соковете и прави ястието засищащо, докато лукът, магданозът и джодженът градят аромата. Червеният пипер дава цвят и топлина. Същата комбинация от зеленина и ориз стои в основата на постните пълнени чушки с ориз.
Умереният огън и захлупеният капак позволяват на копривата и ориза да омекнат заедно, без да загорят. Долейте гореща вода само ако е нужно - ястието не бива нито да изсъхва, нито да стане рядко.
Като много постни ястия, и задушената коприва е по-вкусна изстинала, когато вкусовете са се слели. Сервирайте я до купа супа от коприва или крем-супа с киселец за изцяло пролетно меню.
Копривата е една от първите зелени дарове на пролетта. Редувайте я със спаначена бурания, за да разнообразите трапезата с различни диви и градински листа.
Копривата е сред най-богатите на желязо диви растения и носи още витамин C, калций и фолиева киселина. През пролетта тя е истинско природно възстановяване след зимата. Готвена, тя губи жиленето си напълно и се превръща в нежна, землиста зеленина, която тялото оценява високо.
Берете само младите връхчета през ранна пролет, далеч от пътища и обработени площи, и винаги с ръкавици. По-късно растението загрубява и листата стават жилави. Измийте копривата в няколко води, преди да я осолите. Прясно набраната коприва се готви в рамките на ден-два, докато е крехка и свежа.