Порции 4
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Задушеното пиле с вкусен сос е ароматно ястие - сочно младо пиле в доматен сос, подправено с кимион и копър.
Това ястие доказва, че малко подправки правят голяма разлика. Простото задушено пиле става характерно с кимиона и копъра, добавени накрая. Те го отличават от обикновеното задушено и му дават български характер, подобно на пиле лютика.
Преди пържене пилето се подсушава добре. Сухата кожа се зачервява в апетитна коричка, докато мократа се задушава и остава бледа. Този малък детайл е разликата между златисто запържено и бледо сварено пиле.
Пилето се пържи в тенджера, като се обръща, за да се зачерви еднакво. Тази коричка дава вкус и цвят. Чак след това идва задушаването. Запърженото пиле е по-ароматно, в духа на кавърма.
Размита салца или нарязани домати дават доматената основа на соса. Те се прибавят, когато пилето полуомекне, и се задушават до сгъстяване. Сосът обвива месото и го прави сочно, не сухо.
Тайната на аромата е в момента. Кимионът и копърът се добавят малко преди края, за да запазят летливите си масла. Дългото готвене ги изпарява. Късното добавяне пази свежия, изразен аромат, който определя ястието.
Поднесете пилето топло, с грах с масло, задушени картофи или свежа салата. Ароматният доматен сос с кимион и копър е сърцето на ястието - не пропускайте хляба за обиране. Това е уютен семеен обяд, по-ароматен от обикновеното пиле с чесън и сметана.
Най-честата грешка е добавяне на кимиона и копъра рано - дългото готвене изпарява аромата им. Втората е пържене на мокро пиле, което се задушава и остава бледо. Не заливайте и с прекалено много вода наведнъж: малки количества пазят соса концентриран и месото сочно.
Скилидка чесън или люта чушка добавят острота. Малко вино обогатява соса. Повече копър засилва свежата нотка. За по-плътен сос задушавайте без капак към края, докато се сгъсти. Поднесете с грах с масло или задушени картофи, които поемат ароматния доматен сос.
Задушеното пиле с вкусен сос е за делнични дни, когато искате ароматно ястие без много усилия. Простите подправки кимион и копър му дават характер. Поднесено с лека гарнитура и салата, то е уютен семеен обяд, който се приготвя в една тенджера.