Златишка туршия

Време за подготовка 60 мин.

Време за готвене 20 мин.

Време за приготвяне 97 ч. 20 мин.

Начин на готвене: Мариноване

Кухня: Българска

Тип: Гарнитури

Трудност: Средна

Порции: 30

Калории: 44

Подходящ сезон: Есен

Диета: Веганска

Description

Богата смесена туршия от камби, патладжани, фасул, моркови и зеленчуци, залята с вряла оцетна саламура.

Продукти

Зеленчук

2 кг камби и зелени пиперки (измити, цели)
1 кг сини патладжани (на филийки)
1 кг зелен фасул (попарен, ако е стар)
0.5 кг моркови
2-3 глави целина
1 кг малки краставички и тиквички
1 бр. червено зеле (на четвъртинки)

Саламура

2 части вода
1 част оцет
1 дафинови листа, бахар, черен пипер
2 с.л. сол (на 1 л течност)

Начин на приготвяне

Подготовка

1
Измийте пиперките и ги оставете с дръжките, без да ги надупчвате. Нарежете сините патладжани на филийки.
2
Попарете зеления фасул, ако е стар - младият не се попарва. Изчистете и нарежете останалия зеленчук.
3
Наредете на редове от всеки вид, докато напълните съда.

Заливане

4
Сварете саламура от 2 части вода и 1 част оцет с дафинови листа, бахар, черен пипер и сол - 2 с.л. на 1 л течност.
5
Залейте туршията с врялата саламура. Претакайте я 3-4 пъти през 2-3 дни.
6
Може да я залеете и със студена саламура.

Хранителни факти

Порции 30

Количество на порция
Калории 44kcal

% Дневна стойност *
Sodium 640mg27%
Total Carbohydrate 9g3%
Dietary Fiber 3g12%
Захар 4g

Vitamin C 40 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Богата смесена туршия

Златишката туршия е сред най-богатите на видове. Камби, зелени пиперки, патладжани, фасул, моркови, целина, краставички, тиквички и червено зеле се нареждат на редове и се заливат с оцетна саламура.

Разнообразие на редове

Всеки вид зеленчук на отделен ред.
Пиперки цели, с дръжки.
Патладжани на филийки, фасул попарен при нужда.

Разнообразието я нарежда до царска туршия сред смесените зимнини, до печени чушки с чесън и копър.

Саламура и претакане

Оцетната саламура с дафинов лист, бахар и черен пипер дава ароматна основа. Претакането на няколко пъти изпуска газовете от ферментацията и пази туршията. Може и студена саламура за по-хрупкав резултат.

Поднасяне

Златишката туршия е зимно мезе и гарнитура към ястия с месо и боб, до боб яхния на трапезата.