Царска туршия

Подготовка на зеленчуците

1. Измийте старателно всички зеленчуци под течаща студена вода, за да отстраните всички замърсявания.
   Чистотата на продуктите е критична за предотвратяване на бомбаж на бурканите.
2. Нарежете камбите и зелените домати на четвъртини, морковите на кръгчета с дебелина около 5 мм, а зелето на едри парчета.
3. Накъсайте карфиола на средно големи розички и нарежете целината на едро.
4. Смесете всички подготвени зеленчуци в голям и дълбок съд, като ги разбъркате внимателно с ръце, за да се разпределят равномерно различните видове.

Приготвяне на маринатата

1. В голяма тенджера комбинирайте водата, оцета, захарта, солта, зърната черен пипер, бахара и дафиновия лист.
2. Загрейте сместа на котлона при умерена температура, като разбърквате периодично, докато кристалите на захарта и солта се разтворят напълно.
3. Оставете маринатата да кипне силно за кратко, след което я отстранете от източника на топлина.

Сглобяване и консервиране

1. Разпределете обелените скилидки чесън и стръковете магданоз равномерно на дъното на чисти стъклени буркани.
2. Напълнете бурканите плътно със сместа от зеленчуци, като ги притискате леко, за да не остават големи въздушни джобове.
3. Залейте подредените зеленчуци с горещата марината, като се уверите, че течността покрива продуктите, но оставете около 1 см разстояние до ръба на гърлото.
   Използването на гореща марината помага за лекото омекване на зеленчуците преди стерилизацията.
4. Затворете бурканите плътно с нови метални капачки.
5. Поставете бурканите в голям съд с вода, която да ги покрива поне с 2 см, и стерилизирайте (варете) в продължение на 15 минути от момента на завиране на водата.
   Не превишавайте времето за варене, за да запазите зеленчуците хрупкави.
6. Извадете внимателно бурканите, обърнете ги с капачките надолу и ги оставете да се охладят напълно на стайна температура, преди да ги приберете на тъмно и хладно място.