Бешамел сос

Време за подготовка 5 мин.

Време за готвене 10 мин.

Време за приготвяне 15 мин.

Начин на готвене: Запържване

Кухня: Българска

Тип: Гарнитури

Трудност: Начинаещи

Порции: 4

Калории: 140

Подходящ сезон: Целогодишно

Диета: Вегетарианска

Description

Гладък бял сос от светла запръжка, разредена с прясно мляко или бульон. Основа за мусака, лазаня и запечени ястия.

Продукти

2 с.л. прясно масло
2 с.л. брашно (равни лъжици)
2 чаши прясно мляко (или бульон)
черен пипер (на вкус)
1 с.л. магданоз (ситно нарязан, по желание)

Начин на приготвяне

Запръжката

1
От маслото и брашното направете светла запръжка на умерен огън, без брашното да покафенява.

Разреждане

2
Разредете запръжката с двете чаши прясно мляко или бульон. Бъркайте с дървена лъжица бързо и без прекъсване, за да стане сосът гладък и без бучки.
3
Подправете с черен пипер, а по желание и с ситно нарязан магданоз. Оставете да покъкри, докато се сгъсти.

Хранителни факти

Порции 4

Количество на порция
Калории 140kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 9g14%
Saturated Fat 5g25%
Cholesterol 25mg9%
Sodium 180mg8%
Total Carbohydrate 11g4%
Захар 4g
Протеин 4g8%

Calcium 110 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Светлата запръжка е всичко

Бешамелът стъпва на един прост похват - светла запръжка от равни части масло и брашно. Важно е брашното да се запържи само леко, без да покафенява, за да остане сосът бял и с чист вкус. Оттам нататък решаващо е разреждането: наливайте млякото постепенно и бъркайте без спиране, за да не се образуват бучки. Същата запръжка е основа и на соса фрикасе.

Мляко или бульон

Изборът на течност променя характера на соса. С прясно мляко бешамелът е мек, класически и бял - за запечени ястия. С бульон става по-плътен и наситен - за месо и кюфтета. Затова един и същ сос застава и в мусаката, и върху кюфтета в бял сос.

Къде се използва

Бешамелът е сред най-универсалните сосове в кухнята:

Като заливка на лазаня със спанак и сирена
Върху запечени зеленчуци и телешки кюфтета с бял сос
Като основа за сос с настъргано сирене

Овладеете ли го веднъж, пред вас се отварят десетки ястия, защото бешамелът е гръбнакът на много запечени класики.