Порции 5
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Телешкото с цели червени домати е просто, но ефектно ястие - крехко запържено месо, задушено с лук и обсипано с цели узрели домати.
Това, което отличава ястието, са целите домати. Вместо смлени в сос, малките узрели домати се добавят цели и запазват формата си. При сервиране всеки топъл, омекнал домат е малка наслада. Видът с цели домати в соса е едновременно домашен и ефектен.
Телешкото се нарязва на порции и се запържва до леко зачервяване. Тази стъпка затваря соковете и дава по-богат вкус чрез карамелизиране. Запърженото месо е основата на дълбочината, същият принцип като при тас кебап и винен кебап.
Ситно нарязаният лук, запържен след месото, и лъжичката червен пипер дават основата на соса - сладост и цвят. Червеният пипер се добавя за кратко, за да не загорчи. Тази проста овкусена основа е сърцето на много български яхнии.
Тайната за целите домати е търпението. След кратко варене на месото, доматите се добавят и всичко къкри тихо. Силното врене разкъсва доматите; тихото ги пази цели. Това е разликата между красиво ястие и доматена каша.
Малки, еднакви и добре узрели домати са идеални. Еднаквият размер осигурява равномерно готвене, зрелостта - сладост и сочност. Свежите летни домати правят ястието особено вкусно, в духа на класическото българско готвене с домати като телешко варено.
Поднесете ястието топло, поръсено с пресен магданоз, с хляб за обиране на соса. Гарнитура от картофи, ориз или макарони го прави пълноценно. Свежата салата от ароматен ориз с домати е друг начин доматите да блеснат на масата.
Най-честата грешка е силно врене след доматите - те се пукат и стават каша. Втората е недостатъчно задушаване на месото, при което остава жилаво. Не прибавяйте и магданоза рано: добавен в края, той запазва свежия си аромат и зелен цвят.
Ястието се запазва в хладилник два-три дни, покрито, и често е още по-вкусно на следващия ден, когато вкусовете се слеят. Притоплете го внимателно на тих огън, за да не се разпаднат целите домати. Богатият сос на масло остава ароматен и след претопляне.
Това ястие живее през лятото, когато доматите са на върха си - сладки, ароматни и сочни. Извън сезона бледите оранжерийни домати дават плосък резултат. Малките чери или сливови сортове са особено подходящи, защото държат форма и концентрират сладост. Качеството на доматите тук определя качеството на цялото ястие.