Съдържание
Сос Равигот е студен пикантен френски сос на основата на винегрет (олио и оцет), обогатен с ситно нарязан лук, каперси, корнишони, горчица и много пресни билки. Името му идва от глагола, който значи да съживиш – и точно това прави сосът с ястието.
Основата е винегрет
За разлика от Грибиш и Ремулад, Равигот не е яйчена емулсия, а винегрет-базиран. Олио и оцет са гръбнакът, а горчицата помага за леко свързване. Това го прави по-лек и по-остър от кремообразните му роднини.
Пикантните добавки
Характерът идва от щедрите добавки:
- Ситно нарязан лук или шалот
- Каперси и корнишони
- Пресни билки – магданоз, кервел, естрагон
- Горчица за острота
Топъл или студен
Равигот има две версии. Студената е винегрет-базирана, за студени ястия. Има и топла версия на основата на светъл фон и запръжка, за топло месо. Студената е по-разпространена и по-освежаваща.
С какво се поднася
Освежаващата киселинност на Равигот върви с:
- Варено месо, като телешко варено и свински крачета
- Варена риба и морски дарове
- Топли зеленчуци и яйца
Сосът е особено добър за меса, които сами по себе си са меки на вкус – той им дава живот и острота, каквато простата майонезена заливка не носи.
Топлата версия
Освен студения винегрет-базиран Равигот, съществува и топла версия на основата на светъл велуте, обогатен с оцетна редукция, каперси и билки. Тя се поднася с топло варено месо и птици. Двете версии споделят пикантния, кисел характер, но топлата е по-плътна и обгръщаща. Изборът зависи от ястието – студена за студено, топла за топло. И двете следват идеята да съживят простото варено месо с острота и свежест.
Често задавани въпроси
-
Какво е сос Равигот?
Студен пикантен френски сос на основата на винегрет с ситно нарязан лук, каперси, корнишони, горчица и пресни билки. Името значи ‘да съживиш’ – точно това прави с ястието.
-
Каква е разликата между Равигот и Грибиш?
Равигот е винегрет-базиран (олио и оцет), а Грибиш е яйчена емулсия от твърди жълтъци. Затова Равигот е по-лек и по-остър, а Грибиш – по-плътен и кремообразен.
-
С какво се поднася сос Равигот?
С варено месо, варена риба, морски дарове, топли зеленчуци и яйца. Освежаващата му киселинност дава живот на меки на вкус ястия.
