Съдържание
Сос Ремулад е дъщерен сос на майонезата, обогатен с горчица, каперси, корнишони, билки и понякога аншоа или карамфил. Той е сред най-разпространените студени соси в света, с десетки регионални версии – от френската класика до пикантната луизианска.
Основата и добавките
Върху гладката майонезена основа се трупат пикантни съставки:
- Горчица – острота и дълбочина
- Каперси и корнишони – соленост и киселинност
- Билки – магданоз, естрагон
- Понякога аншоа – за умами
Резултатът е сос, много по-сложен и пикантен от простата майонеза.
Регионалните версии
Ремуладът пътува и се променя. Френската е бледа и билкова. Луизианската е червеникава, пикантна, с червен пипер. Датската е сладникава, за хот-дог. Всички споделят майонезената основа и пикантния характер, но всяка носи местен нюанс.
С какво се поднася
Ремуладът върви с почти всичко студено:
- Риба и морски дарове, като риба
- Студено месо
- Пържени неща – като дип
- Сандвичи и салати като руска салата
Роднина на Грибиш и Тартар
Ремулад, тартар и грибиш са близки братовчеди – всички са пикантни студени соси с каперси и корнишони. Тартарът е по-прост, ремуладът – по-подправен, грибишът стъпва на варени жълтъци. Изборът зависи от ястието и вкуса, но всички следват логиката на пикантна студена заливка за риба и месо.
Направете своя версия
Ремуладът е покана за експеримент. Тръгнете от добра майонеза и добавяйте – горчица за острота, каперси и корнишони за киселинност, естрагон за аромат, щипка червен пипер за топлина в луизиански стил. Пробвайте и настройвайте, докато намерите своя баланс. Точно тази гъвкавост е причината за десетките регионални версии. Оставете соса да престои час в хладилник – вкусовете се сливат и стават по-хармонични.
Често задавани въпроси
-
Какво е сос Ремулад?
Дъщерен сос на майонезата с горчица, каперси, корнишони, билки и понякога аншоа. Пикантен студен сос с десетки регионални версии – от френската класика до луизианската.
-
Каква е разликата между Ремулад и Тартар?
И двата са пикантни майонезени соси с каперси и корнишони, но ремуладът е по-подправен, често с горчица и аншоа, докато тартарът е по-прост и по-мек.
-
С какво се поднася сос Ремулад?
С риба, морски дарове, студено месо, пържени неща като дип и в сандвичи и салати. Пикантността му реже мазнината и оживява ястието.
