Кюфтета по чирпански (с гъст сос)

Подготовка на кюфтетата

1. Сложете каймата в дълбока купа и добавете към нея ситно нарязания лук, яйцето, галетата (или предварително накиснат и отцеден хляб), чубрицата, черния пипер и солта.
2. Омесете сместа интензивно в продължение на 5 до 7 минути, докато се получи хомогенна и лепкава маса.
   Продължителното месене активира протеините (миозин), което предотвратява разпадането на кюфтетата при готвене.
3. Оформете кюфтета с еднаква големина, малко по-големи от орех, като навлажнявате ръцете си с вода, за да не залепва каймата.
4. Загрейте олиото в широк тиган на умерен огън и изпържете кюфтетата от всички страни до получаване на златисто-кафява коричка.
   Не е нужно кюфтетата да са напълно сготвени отвътре, тъй като ще преминат през допълнителна термична обработка.
5. Извадете готовите кюфтета от тигана и ги оставете настрана в чиния.

Приготвяне на соса

1. В същата мазнина (добавете още малко олио, ако е необходимо) задушете нарязания лук за около 5 минути до омекване и прозрачност.
2. Прибавете пресования чесън и червения пипер, като разбъркате бързо за около 30 секунди.
   Внимавайте да не прегорите червения пипер, защото това ще придаде горчив вкус на цялото ястие.
3. Изсипете белените домати (предварително пасирани или намачкани) и измития ориз, след което разбъркайте добре.
4. Оставете сместа да къкри на тих огън за около 5 минути, за да се интегрират вкусовете на зеленчуците.
5. Налейте горещата вода (или бульон), добавете чубрицата, сол и черен пипер на вкус и изчакайте течността да заври.

Сглобяване и финализиране

1. Върнете внимателно запържените кюфтета в тигана, като се уверите, че са добре покрити от соса.
2. Намалете котлона до минимум, поставете капак и оставете ястието да къкри тихо за 30-40 минути.
   Периодично разбърквайте внимателно, за да предотвратите залепването на ориза по дъното на съда.
3. Проверете готовността на ориза и гъстотата на соса, след което коригирайте подправките, ако е необходимо.
   Ако доматите са твърде кисели, може да добавите щипка захар за баланс.
4. Отстранете ястието от огъня и го оставете да 'почине' за 5-10 минути преди сервиране, за да се уплътни сосът.
5. Поднесете ястието топло, обилно поръсено със ситно нарязан пресен магданоз.