Видове кухненски ножове и за какво служат

За домашна кухня стигат три-четири ножа, всеки със своята задача: готварски нож за почти всичко, малък нож за фина работа, назъбен за хляб и по желание обезкостяващ за месо. Комплектите от двайсет части са предимно маркетинг.

Готварският нож – работният кон

Острие 20 см, извито, за люлеещо рязане. С него вършите 80 процента от работата – лук, зеленчуци, месо, билки. Ако купите само един добър нож, това е той. Реже всичко за шопска салата, накълцва лук за запръжка, разделя пиле.

Малкият нож – за детайлите

Острие 8-10 см, за работа в ръка – белене, изрязване, почистване на ягоди, оформяне. Там, където големият нож е тромав, малкият е точен. Незаменим за фината подготовка на плънки и гарнитури.

Назъбеният нож – за коричка

Зъбите режат това, което гладкото острие мачка – хляб, домат, кора на диня. Прерязва хрупкава баница или самун, без да го смачква. Не се точи като обикновен нож и издържа дълго.

Обезкостяващият нож – за месо

Тясно, гъвкаво острие, което минава покрай кости и стави. Ако разфасовате цели пилета или обезкостявате бутове за пълнени ястия и рулца, си струва. Иначе не е задължителен.

Кое наистина ви трябва

| Нож | Приоритет | За какво |

|–|–|–|

| Готварски | задължителен | почти всичко |

| Малък | задължителен | белене, детайли |

| Назъбен | силно препоръчителен | хляб, домати |

| Обезкостяващ | по желание | месо, риба |

Един добър готварски нож върши повече от чекмедже, пълно с евтини. Купете качество за онзи, който ползвате всеки ден, и добавяйте останалите с времето.

Въглеродна стомана срещу неръждаема

Острията се правят от два основни вида стомана:

• Въглеродна – държи ръба по-дълго и се точи по-остро, но ръждясва, ако не се суши, и потъмнява от киселини.
• Неръждаема – не ръждясва и не иска много грижа, но по-меко държи ръба.

За начинаещ неръждаемата е по-опрощаваща. Който е готов да се грижи за ножа си, печели от въглеродната.

Тежест и баланс

Добрият нож се усеща като продължение на ръката. Тежестта е въпрос на вкус – някои предпочитат тежки европейски ножове, които режат с инерция, други – леки японски за прецизност. Хванете ножа, преди да го купите. Балансът в точката, където острието среща дръжката, е знак за качество и прави дългата работа по-малко уморителна.

Често задавани въпроси

Основни кухненски ножове

1. Готварски нож
2. Малък нож за белене
3. Назъбен нож за хляб
4. Обезкостяващ нож