Маслено тесто с пласт ароматизиран мармалад и настъргано отгоре тесто, нарязано на пастички.
Продукти
За тестото
Плънка
Начин на приготвяне
Тесто
Разбийте маслото
Бийте маслото със захарта десетина минути. Прибавяйте едно по едно яйцата и содата, разтворена предварително в половин кафена чашка топла вода.
Замесете
Прибавете толкова брашно, че да получите възмеко тесто.
Сглобяване
Разстелете и намажете
Разстелете три четвърти от тестото в намазана с масло тавичка. Отгоре намажете с нож тънък пласт мармалад, ароматизиран с ванилията и рома.
Настържете отгоре
Останалото тесто омесете с още малко брашно, за да се втвърди, и го настържете на средно ренде върху мармалада.
Изпечете
Печете в умерено силна фурна. Нарежете на пастички след изстиване и поръсете с пудра захар.
Хранителни факти
320kcal
Calories
6g
Protein
48g
Carbs
12g
Fat
1g
Fiber
24g
Sugar
Хранителни факти
Порции 12
Количество на порция
Калории320kcal
% Дневна стойност *
Total Fat12g19%
Saturated Fat7g35%
Cholesterol75mg25%
Sodium160mg7%
Potassium80mg3%
Total Carbohydrate48g16%
Dietary Fiber1g4%
Захар24g
Протеин6g12%
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Още нещо
Втвърдете горното тесто с още брашно, за да се настърже на нишки.
Оценете рецептата
Масленият сладкиш с мармалад е уютна класика - меко маслено тесто с пласт ароматизиран мармалад, покрит с настъргано отгоре тесто.
Сладкиш с троховидна кора
Характерът на този сладкиш е в горния слой. Част от тестото се настъргва на ренде върху мармалада, образувайки троховидна, ронлива кора. Под нея е ароматният мармалад, а най-отдолу мекото маслено тесто. Простата техника дава ефектен, домашен резултат.
Замръзналото масло
Рецептата ползва студено, твърдо масло, гребнато на лъжици. То се размесва добре в тестото и дава ронлива, маслена текстура. Студената мазнина е същият принцип, който прави и точените тесто за сладкиш с ябълки по-крехки.
Ароматният мармалад
Мармаладът се ароматизира с ванилия и ром или коняк. Това подсилва вкуса и добавя дълбочина, превръщайки обикновения сладък слой в благоуханна плънка. Същият трик с ароматизиран мармалад стои зад фин сладкиш с орехова глазура.
Настъргването
Тайната на горната кора е настъргването. Останалото тесто се втвърдява с още брашно, докато стане достатъчно стегнато, за да се настърже на нишки. Мекото тесто би се размазало. Настърганите нишки покриват мармалада неравномерно и красиво.
Изборът на мармалад
По-гъст мармалад с по-кисел плод - кайсия или сливи - балансира сладкото тесто. Рядкият попива в основата, гъстият остава ясен пласт. Добрият контраст между кисел мармалад и маслено тесто прави сладкиша приятен, а не приторен.
Сервиране
Нарежете на пастички след изстиване и поръсете с пудра захар. Троховидната кора и ароматният мармалад го правят уютен десерт за следобеден чай, в духа на простите домашни сладкиши като икономичен кейк.
Чести грешки
Най-честата грешка е твърде меко горно тесто, което не се настъргва, а се размазва - втвърдете го с още брашно. Втората е рядък мармалад, който попива в основата. Не препичайте: пресушеният сладкиш губи маслената си, ронлива текстура, която е чарът му.
Подходящ повод
Масленият сладкиш с мармалад е уютна семейна класика за всеки ден. Троховидната кора и ароматният мармалад го правят приятен за следобеден чай. Прави се от базови продукти, което го нарежда сред практичните домашни сладкиши за неочаквани гости или сладко изкушение между храненията.
Съхранение
Масленият сладкиш с мармалад се запазва свеж три-четири дни, покрит на стайна температура. Маслената, ронлива текстура издържа добре, а мармаладът държи вътрешността влажна. Не го дръжте в хладилник без нужда - студът втвърдява маслото. Поръсете с пудра захар чак преди сервиране за красив вид.
Често задавани въпроси
Отвори всички:
Как се настъргва тесто?
Част от тестото се втвърдява с още брашно и се замразява леко или просто се държи студено, после се настъргва на ренде върху мармалада. Настърганите нишки дават характерната троховидна горна кора.
Защо замръзнало масло?
Студеното, твърдо масло се гребе на лъжици и се размесва по-добре в това тесто. То дава и по-ронлива, маслена текстура на готовия сладкиш.
Защо мармаладът се ароматизира?
Ванилията и ромът подсилват аромата на мармалада и добавят дълбочина. Обикновеният мармалад е само сладък; ароматизиран, той прави плънката по-интересна и благоуханна.
Какъв мармалад е подходящ?
По-гъст мармалад или конфитюр с по-кисел плод (кайсия, сливи) балансира сладкото тесто. Твърде рядкият попива в тестото; гъстият остава като ясен пласт.
Защо горното тесто е по-твърдо?
Добавеното брашно го прави достатъчно стегнато, за да се настърже на нишки. Мекото тесто не би се настъргало, а би се размазало. Втвърдяването е нужно само за горния слой.
Какво е амонячна сода?
Традиционна закваска, която дава ронлива текстура. Разтваря се в топла вода преди употреба, а миризмата ѝ се изпарява при печене. Може да се замени с бакпулвер.
