Варено пиле в светъл сос от запръжка и жълтъци, с кисела нотка и магданоз.
Продукти
За пилето
За соса
Начин на приготвяне
Пиле и сос
Сварете пилето
Нарежете пилето на порции и го сварете в подсолена вода.
Светла запръжка
Направете светла запръжка от брашното и маслото. Разредете с бульона, в който е вряло пилето, като бъркате силно за гладък сос.
Темперирайте жълтъците
Разбийте жълтъците и прибавяйте по малко от соса, докато се стоплят. Върнете всичко в тенджерата, прибавете винена киселина или кисело мляко и оставете соса само да възври.
Поднесете
Наредете пилешките порции в чиния, залейте със соса и поръсете с магданоз.
Хранителни факти
340kcal
Calories
30g
Protein
12g
Carbs
20g
Fat
2g
Sugar
Хранителни факти
Порции 4
Количество на порция
Калории340kcal
% Дневна стойност *
Total Fat20g31%
Saturated Fat8g40%
Cholesterol240mg80%
Sodium420mg18%
Potassium380mg11%
Total Carbohydrate12g4%
Захар2g
Протеин30g60%
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Още нещо
Не оставяйте соса да заври след жълтъците - ще се пресекат.
Оценете рецептата
Пилето фрикасе е елегантно ястие - варено пиле в светъл, кремообразен сос от запръжка и жълтъци, с лека кисела нотка.
Нежна класика
Фрикасето е по-фин подход към пилето. Месото се вари, не се запържва до кафяво, и се поднася в бледен, кремообразен сос. Резултатът е деликатно ястие, далеч от тежките яхнии - същата техника, която прави и телешко фрикасе така елегантно.
Вареното пиле
Пилето се вари в подсолена вода до крехкост. Бульонът не се изхвърля - той става основа на соса, носейки целия вкус. Това е същият принцип на варено месо с ароматен бульон, познат от пилешка супа.
Светлата запръжка
Сосът започва със светла запръжка - брашно, запържено в масло само до бледо. Тъмната запръжка би променила нежния вкус. Разредена с пилешкия бульон при силно бъркане, тя дава гладка основа, подобно на кюфтета в бял сос.
Жълтъците
Сърцето на соса са жълтъците. Темперирани с горещ сос и върнати в тенджерата, те го правят кремообразен и богат. Ключът е да не заври след това - иначе се пресичат. Тази предпазливост е същата като при телешки кюфтета с бял сос.
Киселата нотка
Винена киселина или кисело мляко дават свежа киселина, която балансира богатството на жълтъците. Без нея сосът е блудкаво-богат. Тази нотка освежава и завършва вкуса на фрикасето.
Сервиране
Наредете пилешките порции, залейте със соса и поръсете с магданоз. Поднесете с ориз или пюре. Нежният, кремообразен сос прави фрикасето подходящо за гости, по-изискано от обикновеното пиле с картофи.
Чести грешки
Най-честата грешка е препържване на запръжката до кафяво - сосът потъмнява и губи нежността. Втората е вливане на жълтъците в врящ сос, при което се пресичат. Не оставяйте соса да заври след тях - само да възври леко и веднага се сваля от огъня.
Вариации
Малко гъби или грах, добавени към соса, го правят по-богат. Индийско орехче дава фина топла нотка. Сметана вместо кисело мляко прави соса по-мек и по-малко кисел. За по-плътен сос увеличете брашното и маслото в запръжката, спазвайки равни части.
За кого е
Пилето фрикасе е за тези, които ценят нежните, светли сосове пред тежките яхнии. Кремообразният вкус го прави подходящо за деца и за по-фина трапеза. Поднесено с ориз, то е елегантно ястие за гости, което показва, че пилето може да бъде и деликатно.
Често задавани въпроси
Отвори всички:
Какво е фрикасе?
Фрикасе е техника, при която месото се вари (не запържва до кафяво) и се поднася в светъл, кремообразен сос. Дава нежно, бледо ястие, различно от тъмните яхнии.
Защо светла запръжка?
Светлата запръжка - брашно, запържено в масло само до бледо - запазва соса светъл и нежен. Тъмната би оцветила и променила деликатния вкус на фрикасето.
Защо жълтъците се темперират?
Постепенното добавяне на горещ сос към жълтъците ги стопля бавно, без да се пресекат. Връщат се в тенджерата чак тогава, а сосът не бива да заври силно после.
Кисело мляко или винена киселина?
И двете дават кисела нотка, която балансира богатството на жълтъците. Киселото мляко прави соса по-плътен и млечен, винената киселина - по-чист и лек. Изберете по вкус.
Защо да не ври след жълтъците?
Заври ли сосът след добавяне на жълтъците, те се пресичат на парцали. Само се оставя да възври леко и веднага се сваля. Това е разликата между гладък и развален сос.
С какво се сервира?
С ориз или картофено пюре, които поемат нежния сос. Свежа салата разхлажда. Фрикасето е по-фино ястие, подходящо и за гости.
