Сос Романеско (Romesco): каталунската класика

Сос Романеско е каталунски сос от печени червени чушки, домати, препечени бадеми и лешници, чесън, хляб и оцет, пасирани до гъста, наситена паста. Родом от Тарагона, той е сред най-универсалните средиземноморски соси – за риба, месо, зеленчуци и хляб.

Съставките

Романеско е сбор от препечени вкусове:

• Печени червени чушки – сладост и опушеност
• Домати – киселинност и тяло
• Бадеми и лешници – ядкова плътност и текстура
• Чесън и хляб – дълбочина и сгъстяване
• Оцет и зехтин – баланс и богатство

Печенето прави вкуса

Тайната е препичането. Чушките и доматите се пекат, докато кожите им обгорят – същата опушена сладост, която дава характера на българското кьопоолу и печените чушки. Бадемите и лешниците се препичат за орехов аромат. После всичко се пасира.

С какво се поднася

Универсалността е силата на Романеско:

• Печени зеленчуци и аспержи
• Риба и морски дарове на скара
• Печено месо и скара
• Като дип за хляб

Роднина на ореховите соси

Романеско принадлежи към средиземноморското семейство ядкови соси, заедно с ахо бланко и песто. Ядките дават плътност и емулгират маслото, също както при българския орехов сос. Тази логика на счукани ядки за сгъстяване и вкус свързва кухни от Испания до Балканите.

Съвет за текстурата

Романеско може да е гладък или леко зърнест, по вкус. За автентичен резултат не го пасирайте до пълна гладкост – лека текстура от бадемите и лешниците е желателна и дава характер. Ако е твърде гъст, разредете със зехтин или малко вода; ако е рядък, добавете още препечен хляб. Оставете го да престои – вкусовете се сливат и се задълбочават. Пази се няколко дни в хладилник, покрит със слой зехтин.

Често задавани въпроси