Мешана скара

Подготовка на месото

1. Смесете каймата с нарязания на ситно лук, черен пипер, кимион, червен пипер и сол в голяма купа.
2. Месете сместа енергично в продължение на 10-15 минути, докато каймата стане видимо хомогенна и започне да лепне по стените на купата.
   Дългото месене е критично за освобождаването на протеини, които действат като слепващ агент и предотвратяват разпадането на скарата.
3. Оформете от готовата кайма 8 броя кебапчета и 8 броя кюфтета, като използвате вода за навлажняване на ръцете.
4. Нарежете свинското месо на равни кубчета и ги поставете в отделна купа.
5. Добавете към свинското месо зехтина, червения пипер, солта, черния пипер и ригана.
6. Разбъркайте месото добре и го оставете покритo в хладилник за поне 1 час, за да се маринова.
7. Накиснете дървените шишчета във вода за 30 минути, след което нанижете маринованото месо върху тях.
   Накисването предпазва дървото от запалване по време на печенето.

Приготвяне на гарнитурата

1. Загрейте фурната до 200 градуса Целзий.
2. Смесете в голяма купа нарязаните картофи с олиото, червения пипер, чесъна на прах и солта.
3. Разпределете овкусените картофи в тава, покрита с хартия за печене, на един пласт.
4. Печете картофите за 25-30 минути, докато омекнат напълно и придобият златист цвят.
5. Нарежете чушките, тиквичката и патладжана на едри парчета, подходящи за поставяне върху скара.
6. Овкусете нарязаните зеленчуци със зехтин, сол и черен пипер непосредствено преди печенето.

Печене на скара

1. Загрейте грила или скарата на средно висока температура и намажете реотаните с малко мазнина.
2. Поставете кебапчетата и кюфтетата върху горещата повърхност.
3. Печете ги по 3-4 минути от всяка страна до получаване на отчетливи следи от скарата и пълна готовност във вътрешността.
4. Поставете свинските шишчета на скарата, след като извадите каймата.
5. Печете шишчетата по 5-7 минути от всяка страна, докато месото стане крехко и напълно сготвено.
6. Гриловайте подготвените зеленчуци за 3-5 минути от всяка страна, докато омекнат.

Сервиране

1. Подредете готовите месни компоненти в голямо плато за сервиране.
2. Добавете печените картофи и грилованите зеленчуци около месото.
3. Поръсете обилно с прясно нарязан магданоз и сервирайте с купичка лютеница.