Ахо бланко (Ajoblanco): белият чеснов крем

Ахо бланко е студен андалуски крем от смлени бадеми, чесън, хляб, зехтин и оцет, пасирани до гладка, бяла текстура. Наричан бяло гаспачо, той всъщност предшества доматената версия – съществувал е в Испания преди доматите да дойдат от Америка.

По-стар от гаспачо

Преди доматите, андалуската студена супа е била бяла – на основата на бадеми и чесън. Ахо бланко е тази древна рецепта, оцеляла до днес. Бадемите дават кремообразна основа и фин ядков вкус, чесънът – острота, а хлябът – плътност.

Съставките

Малко, но качествени продукти:

• Бланширани бадеми – основа и кремообразност
• Чесън – остра нотка
• Хляб – за тяло
• Зехтин и оцет – богатство и киселинност

Всичко се пасира с студена вода до гладък, бял крем.

Как се поднася

Ахо бланко традиционно се сервира студено, украсено с:

• Зърна грозде или пъпеш – сладкият контраст е класика
• Капка зехтин
• Няколко бадема

Ядковата основа

Ахо бланко е роднина на всички ядкови соси – бадемите играят ролята на емулгатор и сгъстител, същата, която орехите имат в ореховия сос. Смлените ядки отделят масло и се свързват с водата в кремообразна маса. Тази техника свързва испанската и балканската традиция на ядкови заливки, а студеното поднасяне го прави роднина на таратора по дух.

Сладкият контраст

Класическата украса на ахо бланко – зърна грозде или пъпеш – не е случайна. Сладостта на плодовете контрастира с чесновата, ядкова основа и балансира соса, точно както контрастите правят освежаващи и нашите летни студени ястия като таратора. За най-добър резултат ползвайте качествени бланширани бадеми и добър зехтин. Ледената вода при пасиране прави соса гладък и студен. Поднесете добре изстуден в горещ ден.

Често задавани въпроси