Нежни телешки момици, сварени с вино и подправки, залети с бял сос, завършен с жълтъци и кисело мляко.
Продукти
За соса
Начин на приготвяне
Накиснете момиците
Накиснете момиците 2 часа в студена вода.
Сварете
Сложете в тенджера с вода да ги покрие, прибавете виното, лука, сол и черен пипер. Варете половин час на тих огън.
Направете запръжката
Направете светла запръжка от масло и брашно.
Разредете
Разредете с бульона, в който са врели момиците, и оставете соса да ври 15-20 минути.
Завършете с жълтъци
Свалете от огъня и подправете с жълтъци и кисело мляко.
Залейте
Залейте момиците с готовия сос и поднесете.
Хранителни факти
330kcal
Calories
22g
Protein
9g
Carbs
22g
Fat
2g
Sugar
Хранителни факти
Порции 4
Количество на порция
Калории330kcal
% Дневна стойност *
Total Fat22g34%
Saturated Fat9g45%
Cholesterol300mg100%
Sodium380mg16%
Total Carbohydrate9g3%
Захар2g
Протеин22g44%
Calcium 8 mg
Iron 2 mg
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Още нещо
Не оставяйте соса да заври след жълтъците - те се пресичат при висока температура.
Оценете рецептата
Телешките момици с бял сос са изтънчен деликатес - нежни жлези с фина текстура в кадифен бял сос. Ястие от високата кухня за ценители.
Момиците
Момиците са деликатес с кремообразна, фина текстура. Накисването и внимателното варене са ключови за нежния резултат.
Белият сос
Светла запръжка, разредена с бульон и завършена с жълтъци и кисело мляко, е кадифен, нежен сос. Той подхожда на деликатните момици, сроден с телешките кюфтета с бял сос.
Жълтъците
Прибавени извън огъня, жълтъците правят соса богат и кадифен. Важно е да не завират, за да не се пресекат.
Виното
Виното при варенето дава дълбочина и аромат на момиците. То обогатява и бульона, който после влиза в соса.
Изтънчен деликатес
Телешките момици с бял сос са ястие от високата кухня до телешкото фрикасе. Нежни, фини и изискани, те са за истинските ценители на деликатесите.
Ястие от високата кухня
Телешките момици с бял сос са изтънчен деликатес от високата кухня, ценен из цяла Европа за фината си, кремообразна текстура. Те са ястие за истинските познавачи и за най-специалните поводи. Тайната на успеха е внимателното накисване и варене, както и завършването на соса с жълтъци извън огъня, за да остане кадифен. Поднесете ги с ориз или картофено пюре, които поемат нежния бял сос. Момиците са рядък деликатес, който показва изисканата страна на карантийната кухня. Приготвени с умение и грижа, те са ястие, което впечатлява дори най-претенциозните гости и превръща вечерята в изтънчено кулинарно преживяване.
Често задавани въпроси
Отвори всички:
Какво са момици?
Момиците са жлези (тимус) от младо теле - нежен деликатес с фина, кремообразна текстура. Те са ценени в изисканата кухня.
Защо се накисват в студена вода?
Накисването изтегля кръвта и прави момиците светли и нежни. То е задължителна първа стъпка за чист вкус.
Защо жълтъци накрая?
Жълтъците, прибавени извън огъня, правят соса кадифен и богат. Те не бива да завират, за да не се пресекат.
Защо соса е бял?
Светлата запръжка и киселото мляко дават нежен бял сос, който подхожда на деликатните момици. Той не доминира вкуса им.
Колко се варят момиците?
Около половин час на тих огън с вино и подправки. Сварените момици са нежни и се режат лесно.
С какво се поднася?
С ориз или картофено пюре, които поемат нежния бял сос. Ястието е изискан деликатес за специален повод.
