Пържени тиквички с кисело мляко и чесън

Подготовка на зеленчуците

1. Измийте тиквичките старателно под студена вода и отстранете дръжките.
2. Нарежете зеленчуците на равномерни кръгчета с дебелина приблизително 0.5 см, без да ги белите.
3. Поставете нарязаните кръгчета в дълбока купа, поръсете ги равномерно със солта и разбъркайте внимателно с ръце.
4. Оставете тиквичките да престоят за 10-15 минути, за да може солта да извлече излишната вода чрез осмоза.
   Този процес е критичен за предотвратяване на оводняването по време на пържене.
5. Отцедете отделената течност и подсушете всяко кръгче много старателно с кухненска хартия до пълното попиване на повърхностната влага.

Приготвяне на соса

1. Смесете в купа киселото мляко, пресования чесън, нарязания на ситно копър и солта.
2. Разбъркайте сместа до хомогенност.
3. Покрийте купата и я приберете в хладилник за поне 15 минути, за да се обединят ароматите.

Термична обработка

1. Изсипете брашното в широка и плитка чиния, удобна за работа.
2. Загрейте олиото в широк тиган на средно висока температура.
   Мазнината е готова, когато пусната щипка брашно зацвърчи веднага.
3. Оваляйте подсушените тиквички в брашното от двете страни, като изтупате излишното количество, за да остане само тънък слой.
4. Пържете на партиди по 2-3 минути от всяка страна до получаване на златистокафяв цвят.
   Не препълвайте тигана, за да не спадне рязко температурата на мазнината.
5. Извадете готовите тиквички и ги поставете върху чиния, застлана с кухненска хартия, за да се абсорбира остатъчната мазнина.

Сервиране

1. Подредете тиквичките в плато и залейте обилно с охладения млечен сос непосредствено преди консумация.