Домашна питка (содена)

Подготовка на компонентите

1. Загрейте фурната предварително до 180°C, като включите едновременно горния и долния реотан за равномерно разпределение на топлината.
2. Пресейте брашното в широка купа или тава, за да го аерирате, и разбъркайте солта в него за хомогенно смесване.
3. Смесете киселото мляко със содата за хляб в дълбок съд и разбъркайте енергично, докато се появят множество мехурчета.
4. Оставете сместа в покой за 1-2 минути, докато увеличи обема си, което индикира пълното активиране на набухвателя.
   Уверете се, че съдът е достатъчно дълбок, тъй като обемът може да се удвои.

Замесване и оформяне

1. Оформете кладенче в центъра на брашното и изсипете шупналото кисело мляко заедно с трите супени лъжици олио.
2. Разбъркайте първоначално с лъжица или шпатула, като постепенно поемате от брашното към центъра, докато се оформи груба тестена топка.
3. Прехвърлете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и го измесете за кратко (3 до 5 минути), само докато стане хомогенно и спре да лепне силно.
   Не месете продължително, за да запазите тестото меко и да не стане жилаво след изпичане.
4. Оформете гладка топка и я поставете в намазнена с олио тава с диаметър 24-26 см, след което я притиснете с длани до желаната дебелина.
5. Направете няколко плитки разреза с остър нож върху повърхността под формата на кръст или ромбове.

Печене и финализиране

1. Смесете олиото и водата за намазване в малка чашка и нанесете течността върху цялата повърхност на питката с помощта на готварска четка.
2. Поставете тавата на средна скара в загрятата фурна и печете между 30 и 35 минути.
3. Извадете питката, когато придобие наситен златистокафяв цвят, и я напръскайте леко с малко студена вода за омекване на кората.
4. Увийте готовата питка веднага в чиста памучна кърпа и я оставете да се охлади и задуши за 10-15 минути преди разчупване.