Тулумбички

Приготвяне на сиропа

1. Смесете захарта и водата в подходяща тенджера и загрейте на среден огън при непрекъснато бъркане до пълното разтваряне на захарта.
2. След като течността заври, добавете настърганата лимонова кора и намалете температурата, за да къкри тихо за около 10-15 минути до леко сгъстяване.
3. Отстранете съда от котлона, добавете прясно изцедения лимонов сок и ваниловия екстракт, след което разбъркайте добре.
4. Оставете сиропа да се охлади напълно, като е препоръчително да престои в хладилник поне 2 часа преди употреба.
   Сиропът трябва да е ледено студед, когато потапяте в него горещите тулумбички.

Приготвяне на тестото

1. Загрейте водата, маслото, захарта и солта в тенджера на умерен огън, докато сместа заври и маслото се разтопи напълно.
2. Отстранете тенджерата от огъня и добавете цялото количество пресято брашно наведнъж.
3. Бъркайте енергично с дървена лъжица, докато се оформи гладка топка тесто, която се отделя чисто от стените на съда.
4. Върнете съда на слаб огън за 1-2 минути и продължете да бъркате, за да се изпари излишната влага и тестото да се „запари“.
5. Прехвърлете тестото в чиста купа и го оставете да се охлади до стайна температура (около 10-15 минути).
   Тестото не трябва да е горещо, когато добавяте яйцата, за да не се сготвят преждевременно.
6. Добавяйте яйцата едно по едно, като след всяко разбивате с миксер или дървена лъжица до пълното му усвояване.
7. Продължете разбиването до получаване на гладко, лъскаво и гъсто тесто, което при повдигане с лъжица образува висящ триъгълник.

Пържене и сиропиране

1. Напълнете пош със звездовиден накрайник с готовото тесто.
2. Загрейте олиото в дълбок съд до температура около 170°C.
   Ако мазнината е прекалено гореща, тулумбичките ще останат сурови отвътре; ако е студена, ще станат мазни.
3. Шприцовайте тестото директно над горещата мазнина, като режете парчета с дължина 4-5 см с помощта на намазнена кухненска ножица.
4. Пържете на партиди, без да препълвате съда, докато тулумбичките придобият наситен златисто-кафяв цвят от всички страни (около 5-7 минути).
5. Извадете готовите тулумбички с решетъчна лъжица и ги пуснете веднага в студения сироп.
6. Оставете ги да престоят в сиропа за 5-10 минути, като ги обръщате периодично за равномерно напояване.
7. Извадете сиропираните тулумбички и ги подредете в подходящо плато за сервиране.