Малеби

Подготовка на сместа

1. Отделете 200 мл от студеното прясно мляко в купа и добавете царевичното нишесте към него.
2. Разбъркайте енергично с телена бъркалка или вилица, докато нишестето се разтвори напълно и се получи гладка течност без бучки.
   Уверете се, че млякото е студено, тъй като в топла течност нишестето ще се слепи веднага.
3. Изсипете останалите 800 мл мляко в широка тенджера с дебело дъно и добавете захарта.

Варене на крема

1. Сложете тенджерата на умерен огън и разбърквайте периодично, докато захарта се разтопи и млякото достигне точка на кипене.
2. Намалете котлона до слаб огън и започнете да наливате разтвореното нишесте на тънка струя към горещото мляко, като бъркате непрекъснато.
3. Гответе сместа в продължение на 5 до 7 минути при постоянно разбъркване, за да не загори по дъното.
   Кремът е готов, когато започне да бълбука тежко и оставя плътна следа по гърба на лъжицата.
4. Свалете тенджерата от котлона и веднага добавете розовата вода, като разбъркате финално за равномерно разпределение на аромата.
   Розовата вода се добавя накрая, за да не се изпари ароматът ѝ при варенето.

Охлаждане и сервиране

1. Разсипете горещото малеби в термоустойчиви купички или стъклени чаши.
2. Оставете десерта на стайна температура за около 30 минути, докато спре да излиза пара.
3. Покрийте всяка купичка плътно със стреч фолио и приберете в хладилник за минимум 3 часа за пълно стягане.
4. Преди поднасяне поръсете обилно с натрошен шамфъстък, кокосови стърготини и гарнирайте с пресни плодове по избор.