Съдържание
Готвенето в пепел означава заравяне на продукта директно в горещата жарава и пепел на огъня, където той се пече бавно и равномерно от обгръщащата топлина. Това е може би най-древният метод за печене – без съд, без скара, само огън и търпение.
Как работи
Горещата пепел държи равномерна температура около продукта от всички страни, като фурна. Външната обвивка – кора, люспа или лист – предпазва месестата част от директен допир с въглените и я оставя да се задуши в собствената си пара.
Кое става най-добре
Продуктите с естествена обвивка са идеални:
- Картофи – заровени с кожата, стават кремообразни отвътре
- Чушки и патладжани – за кьопоолу и катък, обелват се лесно след печенето
- Лук с люспата – омеква и става сладък
- Тиква – парчета в кората задушават нежно
Печените в жарава чушки за печени чушки с чесън и копър имат опушен вкус, който фурната не постига.
Внимание с топлината
Директно в жарта е много горещо. Заровете продукта не в самите въглени, а в топлата пепел встрани от най-силната жар. Обръщайте от време на време. Готовността се проверява с пръчка или вилица – трябва да влиза без съпротива.
Обелването след печене
Обгорялата външна обвивка се маха след печенето. Оставете продукта да поизстине няколко минути, увит в кърпа или хартия – парата вътре разхлабва кожата и я обелва по-лесно. Така печената тиква или чушките се почистват за секунди.
Защо да опитате
В епоха на прецизни фурни печенето в пепел изглежда примитивно. Но опушеният вкус и кремообразната текстура на заровен в жарава зеленчук са нещо, което електрическата фурна не дава. Пробвайте следващия път, когато палите огън навън.
Модерната версия с фолио
Който няма открит огън, но иска подобен ефект, може да увие продукта плътно в алуминиево фолио и да го зарови в жаравата на скара. Фолиото замества естествената обвивка, задържа парата и пази от пряк допир с въглените. Резултатът не е съвсем същият – липсва прекият контакт с пепелта – но картофи и зеленчуци, увити и заровени в жаравата, се доближават до автентичното печене в пепел.
Често задавани въпроси
-
Какви храни стават за печене в пепел?
Продукти с естествена обвивка – картофи с кожата, чушки, патладжани, лук с люспата, тиква в кората. Обвивката ги предпазва от директен допир с въглените и ги оставя да се задушат.
-
Заравя ли се храната в самите въглени?
Не в най-силната жар, а в топлата пепел встрани, за да не изгори. Обръщайте от време на време и проверявайте готовността с вилица – трябва да влиза без съпротива.
-
Как да обеля лесно печена в пепел чушка?
Оставете я да поизстине увита в кърпа или хартия. Парата вътре разхлабва обгорялата кожа и тя се обелва за секунди, оставяйки чистото месо отвътре.
