Месене

Месенето е физически процес на обработка на тестото, чрез който се развива глутеновата мрежа. Това осигурява на печивата необходимата еластичност и способност да задържат газовете при ферментация, което води до порьозна и ефирна структура. Техниката включва последователно разтягане и сгъване, като продължителността зависи от вида на брашното и желаната плътност на изделието.

Показване на 10 от 25 резултата