Съдържание
Печенето с пара в първите минути забавя стягането на кората, което позволява на хляба да се надигне напълно и дава хрупкава, лъскава повърхност. Без пара кората се втвърдява твърде рано и ограничава растежа, а резултатът е по-матов и по-малко хрупкав хляб.
Какво прави парата
В горещата влажна среда се случват три неща едновременно. Повърхността на тестото остава мека по-дълго, което му дава време да се разшири максимално. Нишестето по повърхността желира и после изсъхва в тънка, лъскава, стъклена кора. И разрезите се отварят красиво, без да се разкъсват.
Защо кора без пара е различна
В суха фурна повърхността на хляба изсъхва и се стяга за минути. Стегнатата кора спира надигането рано и остава по-дебела и матова. Затова хляб, печен без пара, често е по-нисък и с по-бледа, по-груба кора.
Как да създадете пара у дома
Домашната фурна не подава пара, но има прости трикове:
- Тава с вода – сложете метална тава на дъното и излейте вряла вода в нея при слагане на хляба
- Лед в тава – кубчета лед на гореща тава пускат пара постепенно
- Похлупен съд – печене в затворена чугунена тенджера задържа собствената пара на хляба
Затвореният съд е най-надеждният за домашни условия – тестото се пече в собствената си влага.
Само в началото
Парата е нужна само първите 10-15 минути, докато хлябът се надигне и кората започне да се оформя. После трябва суха топлина, за да се изсуши и захрупка кората. Затова при печене в тенджера капакът се маха към средата на печенето.
За кои хлябове
Парата е за хлябове с плътна кора – квасени, франзели, кръгли самуни. Мек хляб за тава и богати теста като козунак не се нуждаят от нея. Но за хрупкав домашен хляб или за погача с добра кора, парата в началото прави видима разлика спрямо суха содена питка.
Кога парата пречи
Парата помага в началото, но вреди, ако остане до края. Продължителната влага пречи на кората да изсъхне и захрупка – хлябът излиза блед и мек, вместо златист и хрупкав. Затова парата е само за първите минути; после фурната трябва да е суха. При печене в затворена тенджера капакът се маха към средата точно по тази причина – за да може втората, суха фаза да завърши кората.
Често задавани въпроси
-
Защо се пече хляб с пара?
Защото парата в първите минути забавя стягането на кората, дава на хляба време да се надигне напълно и създава хрупкава, лъскава повърхност. Без пара кората се втвърдява рано и ограничава растежа.
-
Как да създам пара в домашна фурна?
С метална тава вряла вода на дъното, с кубчета лед на гореща тава, или като печете в затворена чугунена тенджера. Затвореният съд задържа собствената пара на хляба и е най-надеждният домашен метод.
-
Колко време е нужна парата?
Само първите 10-15 минути, докато хлябът се надигне. После е нужна суха топлина, за да изсъхне и захрупка кората. Затова капакът на тенджерата се маха към средата на печенето.
