Домашни фондан бонбони от сварен захарен сироп, избелен чрез бъркане и оформен с ръка или шприц.
Продукти
Начин на приготвяне
Сварете сиропа
Варете захарта с водата без бъркане, докато капка в студена вода образува меко топче.
Прибавете киселина
Преди сваляне прибавете лимоновия сок или винената киселина.
Изсипете и позастинете
Изсипете сиропа върху леко намаслена тавичка и оставете да позастине, без да се втвърдят краищата.
Избелете
Съберете на купчинка и бъркайте с лъжица, докато побелее. Щом стане на бучки, омесете с ръка до гладко тесто.
Съхранете
Сложете тестото в супник и покрийте с намаслена хартия, за да не хване корица.
Оформете
Правете бонбони с ръка или шприц. Боядисвайте и ароматизирайте по избор.
Хранителни факти
55kcal
Calories
g
Protein
14g
Carbs
g
Fat
14g
Sugar
Хранителни факти
Порции 30
Количество на порция
Калории55kcal
% Дневна стойност *
Total Carbohydrate14g5%
Захар14g
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Още нещо
Не бъркайте сиропа по време на варене - разбъркването го кристализира на едри, песъчливи зърна.
Оценете рецептата
Бонбоните фондан са класика на домашното сладкарство - гладко захарно тесто, оцветено и ароматизирано по вкус. Основата, от която се раждат безброй бонбони и глазури.
Изкуството на сиропа
Захарен сироп се вари до меко топче и се избелва чрез бъркане. Тази техника изисква прецизност, но резултатът е кадифено захарно тесто. Тя е в основата и на карамелени десерти.
Избелването
Сгъстеният сироп се бърка, докато побелее и стане на тесто. Този процес е ключов - от прозрачен сироп се ражда бял, непрозрачен фондан. Търпението дава гладкост.
Цветове и аромати
Фонданът се боядисва в розово, жълто или зелено и се ароматизира с розова вода, портокал или ванилия. Тази гъвкавост позволява безброй вариации.
Оформяне
От готовото тесто се правят бонбони с ръка или шприц. То служи и за плънка и глазура на други сладки като бадемовите сладки.
Универсална основа
Фонданът е майчина рецепта в сладкарството. Овладеете ли го, отваряте вратата към много десерти. Той стои до класики като локумките и шоколадовите трюфели.
Основата на сладкарството
Фонданът е една от майчините техники в сладкарството - от него се раждат бонбони, глазури и плънки. Овладяването му отваря врата към света на захарното изкуство. В миналото всяка домакиня, която можела да прави фондан, била ценена сладкарка. Днес тази техника връща удоволствието от истинското, ръчно домашно сладкарство.
Съхранение и употреба
Съхранявайте фондана в затворен съд, покрит с намаслена хартия, за да не изсъхне - така издържа седмици. Затоплен леко, той се разтопява в глазура за торти и еклери. Оцветен и ароматизиран, служи за плънка на бонбони и сладки. Работете с малки порции, а останалото дръжте покрито, за да остане мек и податлив.
Често задавани въпроси
Отвори всички:
Какво е фондан?
Фондан е гладко захарно тесто от сварен и избелен сироп. Той е основата на много бонбони и глазури, мек и топящ се в устата.
Как да позная, че сиропът е готов?
Капка сироп в чаша студена вода трябва да образува меко топче. Това е класическият тест за правилната гъстота на фондана.
Защо сиропът не се бърка при варене?
Бъркането предизвиква кристализация и сиропът става на едри кристали. Той трябва да ври спокойно до нужната гъстота.
За какво е лимоновата киселина?
Тя пречи на захарта да кристализира на едро и прави фондана гладък. Без нея бонбоните стават песъчливи.
Как да оцветя и ароматизирам?
Разделете фондана и добавете различни бои и аромати - розова вода за розовия, портокалова есенция за жълтия, ванилия за белия.
Защо тестото се покрива с намаслена хартия?
За да не хване суха корица при стоене. Намаслената хартия държи фондана мек и готов за оформяне.
