Кебапче

Подготовка на каймата

1. Смесете в голяма и удобна купа двата вида кайма (свинска и телешка).
2. Добавете към месото ситно нарязания лук, содата бикарбонат, червения пипер, кимиона, чубрицата, черния пипер и солта.
   Уверете се, че лукът е нарязан изключително фино, за да не се усещат едри парчета в готовото кебапче.
3. Започнете да месите енергично с ръце, като постепенно наливате газираната вода.
4. Продължете месенето поне 10 минути, докато каймата стане лепкава, хомогенна и започне да образува "конци".
   Дългото месене е най-важната стъпка за предпазване на кебапчетата от напукване при печене.

Отлежаване и оформяне

1. Покрийте купата плътно със стреч фолио, за да предотвратите окисляване и изсъхване на повърхността.
2. Оставете каймата да отлежи в хладилник за минимум 2 часа, като оптималният вариант е между 4 и 6 часа или цяла нощ.
3. Изкарайте каймата от хладилника и с мокри ръце оформете продълговати цилиндрични кебапчета с дължина около 8-10 см и дебелина 2-3 см.
   Мокрете ръцете си често с вода или малко оцет, за да оформите гладка повърхност.
4. Наредете готовите форми върху тава, покрита с хартия за печене, преди да ги прехвърлите към скарата.

Печене и сервиране

1. Загрейте скарата до средно висока температура и намажете решетката с малко мазнина или парче сланина, за да предотвратите залепване.
   Силно нагорещената скара е ключова за запечатване на соковете вътре в месото.
2. Поставете кебапчетата върху загрятата повърхност.
3. Печете по 3-4 минути от всяка страна, като ги обръщате (търкаляте) периодично, докато получат равномерна тъмнозлатиста коричка.
4. Свалете кебапчетата от огъня, когато са напълно изпечени, но все още сочни отвътре.
5. Сервирайте веднага с избраната от вас гарнитура – топли пържени картофи, едросмляна лютеница, свежа салата и пресен хляб.