Пържени тиквички с кисело мляко и чесън

Пържени тиквички с кисело мляко и чесън

4.8 / 29 ревюта
29 коментари
Порции: 4 Време за приготвяне: 50 мин. Трудност: Средна Бързо ястие Вегетарианско Л Леко
Калории: 285 kcal Протеин: 7g Мазнини: 22g Фибри: 2g Захар: 6g
Към рецептата Принтирай
0 Добави в любими
Класическо лятно ястие с хрупкава златна коричка и свеж сос

Описание

Традиционно ястие от млади тиквички, оваляни в брашно и изпържени до златисто, поднесени с гъст сос от кисело мляко, чесън и пресен копър.

Ingredients

За тиквичките

За млечния сос

Instructions

Подготовка на зеленчуците

  1. Измийте тиквичките старателно под студена вода и отстранете дръжките.
  2. Нарежете зеленчуците на равномерни кръгчета с дебелина приблизително 0.5 см, без да ги белите.
  3. Поставете нарязаните кръгчета в дълбока купа, поръсете ги равномерно със солта и разбъркайте внимателно с ръце.
  4. Оставете тиквичките да престоят за 10-15 минути, за да може солта да извлече излишната вода чрез осмоза.
    Този процес е критичен за предотвратяване на оводняването по време на пържене.
  5. Отцедете отделената течност и подсушете всяко кръгче много старателно с кухненска хартия до пълното попиване на повърхностната влага.

Приготвяне на соса

  1. Смесете в купа киселото мляко, пресования чесън, нарязания на ситно копър и солта.
  2. Разбъркайте сместа до хомогенност.
  3. Покрийте купата и я приберете в хладилник за поне 15 минути, за да се обединят ароматите.

Термична обработка

  1. Изсипете брашното в широка и плитка чиния, удобна за работа.
  2. Загрейте олиото в широк тиган на средно висока температура.
    Мазнината е готова, когато пусната щипка брашно зацвърчи веднага.
  3. Оваляйте подсушените тиквички в брашното от двете страни, като изтупате излишното количество, за да остане само тънък слой.
  4. Пържете на партиди по 2-3 минути от всяка страна до получаване на златистокафяв цвят.
    Не препълвайте тигана, за да не спадне рязко температурата на мазнината.
  5. Извадете готовите тиквички и ги поставете върху чиния, застлана с кухненска хартия, за да се абсорбира остатъчната мазнина.

Сервиране

  1. Подредете тиквичките в плато и залейте обилно с охладения млечен сос непосредствено преди консумация.

Хранителни факти

285kcal
Calories
7g
Protein
18g
Carbs
22g
Fat
2g
Fiber
6g
Sugar

Хранителни факти

Порции 4

Количество на порция
Калории 285kcal
% Дневна стойност *
Total Fat 22g34%
Saturated Fat 3g15%
Cholesterol 5mg2%
Sodium 350mg15%
Potassium 480mg14%
Total Carbohydrate 18g6%
Dietary Fiber 2g8%
Захар 6g
Протеин 7g15%
Vitamin A 80 IU
Vitamin C 25 mg
Calcium 150 mg
Iron 1.2 mg
Vitamin E 3 IU
Vitamin K 10 mcg
Thiamin 0.1 mg
Riboflavin 0.2 mg
Niacin 1.5 mg
Vitamin B6 0.3 mg
Folate 40 mcg
Vitamin B12 0.4 mcg
Pantothenic Acid 0.5 mg
Phosphorus 180 mg
Magnesium 45 mg
Zinc 1 mg
Selenium 2 mcg
Copper 0.2 mg
Manganese 0.3 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

За по-плътен вкус на соса, може да добавите малко счукани орехи към сместа с кисело мляко.

Оценете рецептата

Кулинарна технология на пърженето

Процесът на пържене на зеленчуци с високо водно съдържание, каквито са тиквичките, е баланс между дехидратация и карамелизация. Когато поставите тиквичката в горещата мазнина, водата в повърхностния слой мигновено започва да се изпарява. Брашното играе ролята на бариера и абсорбент. При контакт с влагата от зеленчука и топлината от мазнината, нишестето в брашното желатинира и образува структура, която впоследствие се втвърдява и покафенява (реакция на Майяр). Ако температурата на мазнината е твърде ниска, изпарението е бавно, коричката не се запечатва навреме и зеленчукът попива мазнина като гъба. Ако е твърде висока, брашното изгаря преди вътрешността да се сготви.

Значението на осмозата

Стъпката с посоляването преди готвене не е само за овкусяване. Солта създава хипертонична среда по повърхността на тиквичката, което изтегля вътреклетъчната вода навън чрез осмоза. Премахването на тази вода преди топлинната обработка намалява времето за пържене и предотвратява разреждането на нишестения слой, което е основна причина за 'кашкави' тиквички.

Вариации и замени

Въпреки че рецептата залага на класическо пшенично брашно, съществуват интересни алтернативи за промяна на текстурата: Царевично брашно или грис: Смесването на бяло брашно с царевичен грис в съотношение 1:1 придава много по-хрупкава и зърниста структура на коричката. Безглутенов вариант: Оризовото брашно е отличен заместител, който често дава дори по-лека и ефирна панировка от пшеничното, тъй като не абсорбира толкова мазнина.

  • Печене на фурна: За по-лека версия, кръгчетата могат да се подредят върху хартия за печене, леко намазани с мазнина. Резултатът е по-сух, но значително по-нискокалоричен.

Съвети за сервиране

Ястието е класическо 'мезе' и се съчетава отлично с добре охладени напитки като бира, бяло вино или узо. За по-богато плато, може да сервирате тиквичките заедно с плочка бяло саламурено сирене или пресни домати, които допълват вкусовия профил с допълнителна свежест и соленост.

Често задавани въпроси

Отвори всички:

Защо панировката се отделя от тиквичките?

Най-честата причина е наличието на твърде много влага по повърхността на зеленчука. Уверете се, че сте подсушили тиквичките много добре с кухненска хартия преди овалването в брашно.

Мога ли да използвам зехтин вместо слънчогледово олио?

Не е препоръчително за пържене на висока температура, тъй като зехтинът има по-ниска точка на димене и може да придаде горчив вкус. Използвайте рафинирано слънчогледово олио или олио от гроздови семки.

Как да запазя тиквичките хрупкави по-дълго?

Избягвайте да ги трупате една върху друга, докато са още горещи, защото отделяната пара ще омекоти коричката. Подредете ги на един ред върху хартия до леко охлаждане.

Трябва ли да се белят тиквичките?

Ако използвате млади тиквички, беленето не е необходимо. Кората помага за запазване на целостта на кръгчетата и добавя приятна текстура.

Мога ли да приготвя ястието предварително?

Пържените тиквички са най-добри непосредствено след приготвяне. Сосът може да се направи ден по-рано, но пърженето трябва да стане преди сервиране за оптимална текстура.

Отзиви

4.8 / 5
29 оценки
5 Звезди
26
4 Звезди
0
3 Звезди
2
2 Звезди
1
1 Звезда
0
Оценка
  1. Милена Йорданова

    Тестото е перфектно!

  2. Николай Д.

    Чудесен избор за закуска!

  3. Тодор Ангелов

    Топ рецепта!

  4. В. Петрова

    Здравословно и вкусно!

  5. Владимир К.

    Задължително я опитайте!

  6. С. Маркова

    Изумително!

  7. Л. Илиева

    Определено препоръчвам!

  8. Полина Стефанова

    Току-що я направих – вкусно!

  9. Христина

    Традиция!

  10. Н. Колева

    Голямо мерси!

  11. Й. Георгиева

    Много вкусно!

  12. Цветан Кръстев

    Благодаря за рецептата!

  13. Николина Колева

    Апетитно и красиво!

  14. Радка Митева

    Вече го правих 3 пъти!

  15. В. Петрова

    Влезе в любимите ми рецепти!

  16. Здравко Николов

    Получи се страхотно!

  17. Цветан Кръстев

    Изпробвах я – страхотна е!

  18. Пламен К.

    Препоръчвам!

  19. Кристина

    Прекрасно!

  20. И. Димов

    Всички го похвалиха!

  21. К. Тодоров

    Класика!

  22. Олга Атанасова

    Чудесен избор за закуска!

  23. София Павлова

    Ще го правим всяка седмица!

  24. Димитър Николов

    Ще го правя отново!

  25. Снежана Р.

    Много успешна рецепта!

  26. Петя Василева

    Чудесен избор за закуска!

  27. Илия

    Внуците ми го обожават!

  28. Жасмин

    Това става постоянна рецепта у дома!

  29. Анелия Маринова

    Страхотна за празник!

Още вкусотии

Паниран праз
0 Добави в любими
Есенна Вегетарианско

40 мин. Начинаещи
tsarska turshia
0 Добави в любими
Лесно приготвяне Вегетарианско Т Традиционна

1 ч. 30 мин. Средна
Крем-супа от леща
0 Добави в любими
Постна Б Бюджетна Веган В Високопротеиново

55 мин. Начинаещи