Скалички

Подготовка на тестото

1. Пресейте брашното заедно с бакпулвера и солта в дълбока купа или върху работен плот.
2. Добавете студеното масло, нарязано на малки кубчета, към сухите съставки.
3. Втрийте маслото в брашното с върховете на пръстите си, докато се получат трохи с големината на грахово зърно.
   Работете бързо, за да не се разтопи маслото от топлината на ръцете.
4. Оформете кладенче в центъра на маслените трохи и добавете захарта, яйцата и прясното мляко.
5. Замесете тестото с кратки движения, само докато съставките се обединят в хомогенна топка.
   Избягвайте продължителното месене, за да предотвратите развитието на глутен, което би направило сладките твърди.
6. Разделете тестото на две равни части, увийте ги плътно в стреч фолио и ги приберете в хладилник за минимум 30 минути.

Оформяне и пълнене

1. Загрейте фурната до 180°C с включен вентилатор или горно и долно печене.
2. Нарежете локума на малки парченца, ако не е предварително подготвен.
   Може да набрашните ножа леко, за да не залепва локумът по него.
3. Извадете едната част от охладеното тесто и я разточете върху леко набрашнена повърхност на правоъгълна кора с дебелина около 3-4 мм.
4. Разпределете половината от нарязания локум и половината от орехите равномерно върху цялата повърхност на разточеното тесто.
5. Навийте тестото на стегнато руло, започвайки от дългата страна, като внимавате да не остава въздух между пластовете.
6. Нарежете рулото на парчета с дебелина около 1.5-2 см, като използвате остър нож за чист разрез.
7. Повторете процедурата с втората част от тестото и останалата плънка.

Печене и финал

1. Подредете скаличките в тава, застлана с хартия за печене, като оставите разстояние от около 2-3 см между тях.
2. Печете в загрятата фурна за 15-20 минути, докато краищата придобият лек златист цвят.
   Следете печенето внимателно след 15-тата минута, тъй като тестото изгаря бързо.
3. Извадете тавата от фурната и прехвърлете сладките върху метална решетка за пълно охлаждане.
4. Поръсете обилно с пудра захар непосредствено преди сервиране или след като са напълно изстинали.