Описание
Пухкав великденски козунак с масло, мляко и три вида ядки, преплетен на класическа плитка с хрупкава златиста коричка.
Продукти
За тестото
За плънката с ядки
За намазване и поръсване
Начин на приготвяне
Активиране на маята
-
Затоплете прясното мляко до около 37 градуса. Прехвърлете в купа, добавете една супена лъжица захар и сухата мая. Разбъркайте леко и оставете на топло място за 10 минути, докато на повърхността се образува гъста пенеста шапка.
-
Отделно пресейте брашното два пъти, за да се обогати с въздух. Това е ключово за пухкавата текстура на козунака.
Замесване на тестото
-
В голяма купа разбийте яйцата със захарта, ванилията, солта и настърганата лимонова кора, докато сместа стане светла и леко пухкава.
-
Прибавете активираната мая към яйчената смес и разбъркайте. Започнете да добавяте брашното на части, като месите след всяко добавяне.
-
Когато тестото започне да се събира, прибавете разтопеното масло на тънка струйка. Месете енергично най-малко 20 минути на ръка или 12 минути с миксер с кука. Тестото е готово, когато стане еластично, гладко и се отлепя от стените на купата.Доброто омесване развива глутена и дава характерните власинки на козунака.
Втасване
-
Намажете купата с малко олио, поставете тестото вътре и покрийте с влажна кърпа. Оставете на топло място без течение за 1.5 до 2 часа, докато удвои обема си.
-
През това време смесете орехите, бадемите, лешниците, отцедените стафиди, захарта и канелата в купа. Разбъркайте равномерно.
Оформяне и плетене
-
Изсипете втасалото тесто върху леко набрашнен плот. Притиснете внимателно, за да излезе въздухът, и разделете на шест равни топки.
-
Разточете всяка топка на правоъгълник с дебелина около половин сантиметър. Разпределете плънката с ядки равномерно по повърхността и навийте на стегнат руло. Притиснете краищата.
-
Сплетете три рула в плитка и оформете първия козунак. Повторете със следващите три. Прехвърлете в две правоъгълни форми за хляб, застлани с хартия за печене.
-
Покрийте с кърпа и оставете да втасат повторно за около 45 минути, докато тестото отново нарасне видимо.
Печене
-
Загрейте фурната на 170 градуса. Разбийте жълтъка с двете супени лъжици мляко и намажете щедро повърхността на двата козунака. Поръсете с бадемови пластинки и кристална захар.
-
Печете в средата на фурната за 40 до 45 минути. Ако коричката започне да потъмнява прекалено бързо, покрийте с алуминиево фолио.
-
Извадете от фурната и оставете да изстинат напълно във формите преди разрязване. Топлият козунак се чупи и губи структура при рязане.
Хранителни факти
385kcal
Calories
9g
Protein
48g
Carbs
18g
Fat
2.5g
Fiber
18g
Sugar
Хранителни факти
Порции 12
- Количество на порция
- Калории 385kcal
- % Дневна стойност *
- Total Fat 18g28%
- Saturated Fat 8g40%
- Cholesterol 110mg37%
- Sodium 220mg10%
- Potassium 180mg6%
- Total Carbohydrate 48g16%
- Dietary Fiber 2.5g10%
- Захар 18g
- Протеин 9g18%
- Vitamin A 150 IU
- Vitamin C 1 mg
- Calcium 75 mg
- Iron 2.5 mg
- Vitamin D 0.6 IU
- Vitamin E 2.8 IU
- Vitamin K 3 mcg
- Thiamin 0.35 mg
- Riboflavin 0.3 mg
- Niacin 2.5 mg
- Vitamin B6 0.12 mg
- Folate 90 mcg
- Vitamin B12 0.5 mcg
- Biotin 12 mcg
- Pantothenic Acid 0.7 mg
- Phosphorus 140 mg
- Iodine 18 mcg
- Magnesium 45 mg
- Zinc 1.3 mg
- Selenium 18 mcg
- Copper 0.25 mg
- Manganese 0.8 mg
- Chromium 1.5 mcg
- Molybdenum 12 mcg
- Chloride 200 mg
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Още нещо
За по-богат вкус накиснете стафидите в ром или коняк поне час преди употреба. Маслото трябва да е разтопено, но напълно охладено, иначе ще убие маята. Не отваряйте фурната през първите 25 минути от печенето.
