Вкусна чорба от лапад със сирене

Чорба от лапад със сирене е пролетно ястие, което съчетава меко кисели листа с плътността на бялото сирене. Резултатът е засищаща, ароматна чорба с характер.

Лападът като основа

Лападът е сред първите пролетни листа и има мек, леко кисел вкус - по-нежен от киселеца. Готви се като спанак и дава хубава зелена основа. Младите листа са най-добри; по-старите стават кисели и жилави.

Продуктите

• Лапад - млади листа, изчистени и ситно нарязани.
• Сирене или извара - за плътност и солен вкус.
• Лук - за сладникава основа.
• Червен пипер - дава цвят и топлина на запръжката.

Задушаването

Започнете с малко вода. Лападът се задушава с лука и половин чаша вода, докато омекне и пусне сок. Чак след това се налива останалата вода. Този ред концентрира вкуса, преди чорбата да се разреди.

Сиренето

Когато чорбата възври, прибавете натрошеното сирене или извара. Сиренето се топи частично и дава солена плътност. Внимавайте със солта - ако сиренето е солено, чорбата може изобщо да не се нуждае от допълнителна.

Запръжката

Запържете брашното в мазнината, оцветете с червен пипер извън силния огън, за да не загори, разредете и изсипете в чорбата. Запръжката я сгъстява и ѝ придава характерния червеникав оттенък и плътност.

Застройката

Застройката от яйце и кисело мляко или оцет е по желание. Темперирайте я с гореща чорба, преди да я върнете при тих огън. Чорбата обаче е вкусна и без застройка - сиренето и червеният пипер ѝ дават достатъчно характер.

Чести грешки

• Пресоляване - заради соленото сирене.
• Загорял червен пипер - внася горчивина.
• Прегряване на застройката - яйцето се пресича.

Варианти

Вместо сирене една кафена чашка ориз дава гъстота за по-лека чорба. Извара замества сиренето за по-мек вкус. Пържените хлебни кубчета са добра алтернатива на застройката.

Сервиране

Поднесете топла, с пържени хлебни кубчета, ако сте пропуснали застройката. Чорбата е засищаща и става за пълноценен пролетен обяд. Основата се запазва до два дни, а застройката се добавя при поднасяне.

Подбор на лапада

Изберете млади, наситено зелени листа без петна и без загрубели жилки. Дръжките на по-старите листа са жилави и е добре да се отстранят. Колкото по-млад е лападът, толкова по-мек и приятен е вкусът му - старите листа стават подчертано кисели.

Съхранение

Основата без застройка се запазва в хладилник до два дни. Застройката от яйце и кисело мляко обаче се прибавя винаги прясно, при поднасяне, и не понася претопляне на силен огън. Ако предпочитате версията с ориз вместо сирене, тя се претопля по-лесно.

За кого е

Чорбата от лапад е за любителите на меко кисели пролетни вкусове, по-нежни от тези на киселеца. Сиренето я прави засищаща и подходяща за пълноценен обяд, а версията с ориз вместо сирене е добра за по-лека, постна трапеза.