Сандвичи със сиренена паста

Балансът сирене и масло

Пропорцията решава всичко: две части сирене към една част масло дават паста, която е достатъчно солена, но остава гладка и мажеща. Стрийте сиренето внимателно - първо с вилица, после с дървена лъжица - докато изчезнат едрите бучки. Прекалено соленото сирене омеква, ако го разбиете с малко извара или прясно мляко.

Подправки, които вървят

Класиката е кимион и червен пипер, но пастата приема и други посоки. Чубрицата дава български характер, джодженът - свежест, а щипка лют пипер - топлина. Същата игра с бяло сирене ще срещнете и в сирене по шопски, както и в намазката апетитка.

Студено или топло

Сиренената паста е добра и в двата вида. Студена, намазана дебело върху филийка, тя е бърза закуска. Намазана и запечена няколко минути, се превръща в топло мезе с покафеняла коричка, близко до качамак със сирене и пръжки по наситеност. За маса с ракия я поднесете с резен домат или лента печена чушка, а до нея сложете и катък от печени чушки.