Македонски (велешки) старец

Македонски (велешки) старец

0 коментари
Порции: 15 Време за приготвяне: 121 ч. Трудност: Advanced В Високопротеиново
Калории: 300 Протеин: 23g Мазнини: 23g
Към рецептата Принтирай
0 Добави в любими

Описание

Шарено свинско месо на кубчета с чесън, кимион и черен пипер, напълнено в мехури, пресовано и сушено.

Продукти

Обвивка

Начин на приготвяне

Замесване

  1. Нарежете шареното свинско месо на кубчета, прибавете солта, кимиона, едро счукания черен пипер и счукания чесън.
  2. Омесете сместа и я оставете да почива 4-5 часа.

Пълнене и пресоване

  1. Напълнете свинските мехури с месото и ги издупчете на няколко места.
  2. Притиснете ги едно денонощие между две дъски, за да се оформят.
  3. Сложете ги да съхнат на проветриво и слънчево място.

Зреене

  1. Всеки 3-4 дни пресовайте старците по 1 денонощие до окончателното им изсушаване.
  2. Окачете ги на проветриво място.

Хранителни факти

300kcal
Calories
23g
Protein
1g
Carbs
23g
Fat
g
Sugar

Хранителни факти

Порции 15

Количество на порция
Калории 300kcal
% Дневна стойност *
Total Fat 23g36%
Saturated Fat 8g40%
Cholesterol 75mg25%
Sodium 780mg33%
Total Carbohydrate 1g1%
Протеин 23g46%
Iron 2 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

Успехът зависи от сухо, проветриво време - влажността разваля сушенето.
Оценете рецептата

Велешки сушен колбас

Старецът е сушен колбас от Велес. Едро нарязано шарено свинско се подправя с чесън, кимион и едро счукан черен пипер, пълни се в мехури и зрее чрез многократно пресоване и сушене на проветрив въздух.

Технология на сушенето

  • Месото се меси с подправките и почива.
  • Пълни се в мехури и се пресова денонощие.
  • Пресова се на всеки 3-4 дни до изсъхване.

Сушенето чрез пресоване отличава стареца от варените колбаси като кървавица и дроб сарма.

Ролята на подправките

Чесън, кимион и едро счукан черен пипер дават характерния вкус. Едрата структура на месото се запазва при сушенето. За друг чеснов колбас вижте карначе.

Поднасяне

Нарязан на тънки филии, старецът е сушено мезе с хляб и лук, до апетитка на студената трапеза.

Често задавани въпроси

Отвори всички:

Какво е старец?

Старец е традиционен сушен свински колбас от Велес, Македония. Прави се от едро нарязано шарено месо, подправено и сушено чрез многократно пресоване.

Защо се пресова многократно?

Повтарящото се пресоване на всеки няколко дни изтласква влагата постепенно и оформя плътен колбас с равномерна текстура при сушенето.

Защо месото е шарено?

Шареното месо съчетава постно и тлъсто. Тлъстината дава сочност и вкус, а постното - структура на сушения колбас.

Колко време съхне?

Няколко седмици, с пресоване на всеки 3-4 дни, докато се изсуши напълно. Проветриво и сухо място е задължително.

Защо се меси и оставя да почива?

Месенето разпределя солта и подправките, а почивката от 4-5 часа позволява месото да ги поеме, преди пълненето.

Как се поднася?

Нарязан на тънки филии, като сушено мезе с хляб, лук и чаша вино или ракия.

Оценка

Още вкусотии

Сандвичи със сланина
0 Добави в любими
За гости Бързо ястие

15 мин. Начинаещи
Тоба пача
0 Добави в любими
Зимнина В Високопротеиново

27 ч. Advanced
katuk
0 Добави в любими
За гости Без глутен Бързо ястие Вегетарианско

1 ч. 55 мин. Начинаещи