Пилешка супа

Подготовка и варене на бульона

1. Измийте пилешкото месо старателно със студена вода и го поставете в дълбока тенджера.
2. Залейте месото със студена вода, като нивото на течността трябва да е около 5 см над продуктите.
   Започването със студена вода осигурява по-добро извличане на вкусовете от месото в бульона.
3. Сложете тенджерата на умерен огън и изчакайте водата да заври.
4. Отстранявайте периодично образувалата се пяна (коагулирали протеини) с решетъчна лъжица, за да остане бульонът бистър.

Обработка на зеленчуците

1. Почистете и измийте морковите, лука, пащърнака и главата целина, докато месото завира.
2. Нарежете морковите на тънки кръгчета или полумесеци, а лука на ситно или едро според предпочитанията ви.
3. Нарежете корена пащърнак и парчето целина на дребни, равномерни кубчета за еднакво сваряване.
4. Добавете подготвените зеленчуци в тенджерата при врящото месо, след като сте отстранили пяната.
5. Овкусете със сол, добавете черния пипер и олиото, след което намалете котлона до минимум.
6. Оставете супата да къкри под капак за около 45 минути или докато месото се отделя лесно от кокала.

Обезкостяване и добавяне на фиде

1. Извадете свареното пилешко месо в чиния и го оставете леко да се охлади, за да може да се обработва.
2. Прецедете бульона (по желание), ако искате да премахнете едрите парчета лук или целина, или оставете зеленчуците вътре за по-селски вид.
3. Обезкостете месото, отстранете кожата и накъсайте или нарежете чистите мръвки на хапки.
4. Върнете нарязаното месо обратно в къкрещия бульон.
5. Добавете фидето и варете още 5 до 7 минути, докато пастата омекне, но запази формата си.
   Внимавайте да не преварите фидето, тъй като то ще продължи да се готви от остатъчната топлина.

Приготвяне на застройката и финал

1. Разбийте яйцето с киселото мляко и брашното в отделна купа до получаването на гладка, хомогенна смес без бучки.
2. Свалете тенджерата от котлона за момент, за да спре силното врене.
3. Гребнете с черпак от горещия бульон и го добавете на тънка струя към яйчената смес, като бъркате енергично за уеднаквяване на температурата.
   Този процес се нарича темпериране и предотвратява пресичането на яйцето.
4. Върнете темперираната застройка обратно в тенджерата, разбъркайте добре и върнете на котлона за 2-3 минути на много слаб огън, без да допускате завиране.
5. Поръсете готовата супа със ситно нарязан пресен магданоз и сервирайте с резен лимон.