Сарми с лозов лист

Подготовка на листата

1. Обработете лозовите листа според техния вид преди употреба.
   Ако са пресни: бланширайте за 2-3 минути във вряща подсолена вода и охладете. Ако са от буркан: изплакнете обилно със студена вода, за да премахнете излишната сол.
2. Отстранете дръжките на листата внимателно с нож, без да нарушавате целостта на петурата.

Приготвяне на плънката

1. Нарежете лука на много ситни кубчета, за да се слее с каймата при готвенето.
2. Загрейте олиото в дълбок тиган на средна температура и задушете лука за 5-7 минути до омекване и прозрачност.
3. Прибавете каймата към лука и я раздробете енергично с дървена лъжица или шпатула, докато стане на трохи и промени цвета си.
4. Добавете предварително измития ориз и го запържете за 2-3 минути, докато зърната станат прозрачни (стъклени) по краищата.
5. Овкусете сместа с доматения сос, червения пипер, черния пипер, джоджена, чубрицата и солта, след което разбъркайте добре и отстранете от котлона.

Увиване и подреждане

1. Поставете един лозов лист върху равна повърхност с гладката страна надолу и жилките нагоре.
2. Сложете около една пълна супена лъжица от плънката в основата на листа, точно над мястото на дръжката.
3. Захлупете долната част на листа върху плънката, приберете страничните краища навътре и навийте стегнато руло към върха на листа.
   Не навивайте прекалено стегнато, тъй като оризът ще увеличи обема си при варене.
4. Покрийте дъното на тенджера с няколко дефектни или скъсани лозови листа, за да предпазите сармите от загаряне.

Готвене

1. Подредете сармите плътно една до друга в концентрични кръгове, като може да оформите няколко реда.
2. Залейте подредените сарми с гореща вода или бульон, колкото да ги покрие напълно, и добавете резените лимон отгоре.
3. Поставете тежка порцеланова чиния с лицето надолу директно върху сармите, за да ги притиснете и да предотвратите изплуването им.
4. Кипнете ястието, след което намалете котлона до минимум и оставете да къкри под капак за около 90 минути.
   Проверете готовността на ориза и листата преди да свалите от огъня.

Сервиране

1. Отстранете тенджерата от котлона и оставете ястието да почине за 15 минути преди сервиране, за да се успокоят соковете.
2. Пригответе соса, като смесите киселото мляко с пресования чесън и ситно нарязания копър.
3. Сервирайте сармите топли, полети с млечния сос.