Леща яхния

Подготовка на варивото

1. Измийте лещата обилно под течаща студена вода в гевгир, докато оттичащата се течност стане напълно бистра и без примеси.
2. Прехвърлете почистената леща в дълбока тенджера, залейте я с предвиденото количество студена вода и добавете дафиновия лист.
   Не добавяйте сол на този етап, тъй като тя може да забави омекването на зърната и да направи люспите твърди.
3. Загрейте водата до кипване на силен огън, след което намалете температурата до умерена и оставете да къкри под капак за около 30-40 минути.
   Следете готовността - зърната трябва да са омекнали, но центърът им да оказва леко съпротивление при сдъвкване (al dente).

Приготвяне на запръжката

1. Загрейте олиото в широк тиган на средна температура, докато лещата се вари.
2. Добавете ситно нарязания лук в загрятата мазнина и го задушете за 5-7 минути, докато стане прозрачен и леко златист.
3. Прибавете нарязаните на кубчета моркови към лука и продължете задушаването за още 5 минути до омекване на зеленчуците.
4. Поръсете брашното върху зеленчуците и разбъркайте енергично за около минута, докато брашното поеме мазнината и придобие златист оттенък.
5. Отстранете тигана от котлона за кратко и добавете червения пипер, като разбърквате бързо, за да предотвратите прегоряване и горчив вкус.
6. Добавете настърганите домати и сухата чубрица, разбъркайте добре и върнете съда на котлона за около 5 минути, докато сосът се сгъсти и мазнината изплува на повърхността.

Сглобяване и сервиране

1. Изсипете готовата запръжка внимателно в тенджерата при сварената леща и разбъркайте до пълно хомогенизиране на сместа.
2. Оставете яхнията да къкри на слаб огън за още 10-15 минути, за да се обединят вкусовете и ястието да достигне желаната гъстота.
3. Отстранете дафиновия лист и овкусете със сол и прясно смлян черен пипер непосредствено преди края на готвенето.
4. Сервирайте ястието топло, обилно поръсено със ситно нарязан пресен магданоз във всяка порция.