Банска капама

Подготовка на продуктите

1. Нарежете месото на едри късове, като се стремите парчетата да бъдат с приблизително еднакъв размер за равномерно готвене.
2. Почистете киселите зелки от външните листа и кочана, след което ги нарежете на едро.
3. Запържете лука в малко олио до омекване, добавете ориза и червения пипер, разбъркайте за минута и отстранете от огъня.

Подреждане на слоевете

1. Покрийте дъното на голям глинен гювеч с цели листа от киселото зеле или с пласт нарязано зеле.
2. Подредете телешкото месо върху зелето, тъй като то изисква най-дълга термична обработка.

3. Добавяне на ориз и подправки

   Поръсете част от ориза с лука и добавете няколко зърна черен пипер и кимион.
   Оризът трябва да е разпределен равномерно между слоевете, за да абсорбира соковете.
4. Продължете с пласт кисело зеле, след това свинското месо, отново ориз и подправки.
5. Завършете с пилешкото месо, бабека и пушените гърди, като най-отгоре покриете всичко с дебел слой кисело зеле.
6. Залейте с червеното вино и олиото, като при нужда добавете половин чаша зелев сок, ако зелето не е достатъчно сочно.

Печене

1. Замесете твърдо тесто от брашното и водата и го разтеглете на дълъг фитил.
2. Поставете капака на гювеча и го запечатайте плътно с тестото, за да не излиза парата по време на печенето.
3. Поставете съда в студена фурна и загрейте до 200°C за около 30 минути, докато течността заври.
   Винаги слагайте глинения съд в студена фурна, за да избегнете спукване от температурния шок.
4. Намалете температурата на 150°C и оставете капамата да се задушава минимум 4-5 часа.