Тутманик

Подготовка на тестото

1. Смесете в малка купа затопленото прясно мляко със захарта и сухата мая.
2. Разбъркайте течността добре с телена бъркалка и я оставете в покой за около 10 минути, докато дрождите се активират и повърхността се покрие с плътна пяна.
   Уверете се, че млякото не е горещо (над 40°C), тъй като това ще убие дрождите.
3. Пресейте брашното в голяма купа или директно върху работен плот и оформете кладенче в центъра.
4. Поръсете солта по външния ръб на брашното, за да не влиза в директен контакт с маята в началото.
5. Изсипете активираната смес с маята, яйцето и олиото в кладенчето.
6. Замесете меко и еластично тесто, като постепенно поемате от брашното към центъра.
7. Месете енергично върху набрашнен плот около 10-15 минути, докато тестото стане гладко и спре да лепне по ръцете и плота.
8. Оформете тестото на топка и го поставете в леко намазнена купа.
9. Покрийте купата със стреч фолио или чиста кухненска кърпа и оставете на топло място за около 60 минути или докато обемът се удвои.

Приготвяне на плънката и оформяне

1. Натрошете сиренето в средно голяма купа, докато тестото втасва.
2. Добавете яйцата и 50 г разтопено краве масло към сиренето.
3. Разбъркайте сместа до получаване на хомогенна консистенция.
4. Разделете втасалото тесто на 4 или 5 равни къса.
5. Разточете всяка част върху леко набрашнена повърхност на тънка кръгла кора с диаметър около 30 см.
6. Намажете обилно повърхността на всяка кора с разтопеното масло за оформяне.
7. Разпределете равномерно част от плънката върху намазаната кора, като оставите около 1-2 см отстояние от краищата.
8. Завийте кората на стегнато руло, като внимавате плънката да остане вътре.
9. Нарежете всяко руло на парчета с дължина 5-7 см.
10. Подредете парчетата изправени (с отрязаната страна нагоре) в намазнена тава с диаметър 28-30 см, като започнете от центъра и вървите към периферията.
    Не ги притискайте прекалено плътно едно до друго, за да има място за втасване.
11. Покрийте тавата с кърпа и оставете тутманика да втаса повторно за 20-30 минути на топло място.

Печене и сервиране

1. Загрейте фурната предварително на 180°C с включен горен и долен реотан.
2. Поставете тавата на средна скара и печете около 40-45 минути.
3. Следете печивото – то е готово, когато придобие наситен златистокафяв цвят и при проба с дървено шишче то излиза сухо, без полепнало тесто.
4. Извадете тутманика от фурната и го оставете да се охлади в тавата за 10-15 минути преди разрязване.
5. Сервирайте печивото топло или на стайна температура, гарнирано с кисело мляко или айран.