Празнична погача (с мая)

Активиране на маята

1. Смесете затопленото прясно мляко и топлата вода в дълбока купа, подходяща за замесване.
   Температурата на течностите не трябва да надвишава 37-40°C, за да не убие дрождите.
2. Разтворете захарта и сухата мая в течността, като разбъркате леко до пълното им разтваряне.
3. Оставете сместа в покой за около десет минути на стайна температура, докато на повърхността се образува плътна пяна.

Замесване

1. Добавете към активираната смес яйцето, солта и приблизително 80% от разтопеното масло.
   Запазете малка част от мазнината за финалното измесване.
2. Започнете да добавяте пресятото брашно на части, като бъркате с дървена лъжица, докато сместа стане твърде гъста за бъркане.
3. Прехвърлете тестото върху набрашнен работен плот и месете интензивно в продължение на поне десет минути.
4. Вкарайте останалото масло в тестото към края на месенето, докато получите гладка, еластична топка, която не лепне по ръцете.
5. Поставете тестото в намаслена купа, покрийте плътно с фолио и оставете да втаса за 90 минути или до удвояване на обема.

Оформяне

1. Притиснете втасалото тесто с юмрук за дегазация и го прехвърлете върху работния плот.
2. Разделете тестото на две равни половини.
3. Оформете едната половина като гладка топка и я поставете в центъра на тава, покрита с хартия за печене.
4. Разделете втората половина на осем равни къса.
5. Разточете всеки къс на елипса и го навийте на стегнато руло по дължина.
6. Подредете осемте рула радиално около централната топка, като оставите малко разстояние между компонентите.
7. Покрийте тавата с чиста кърпа и оставете за повторно втасване за 30-40 минути.

Печене

1. Загрейте фурната до 180 градуса (режим с вентилатор или горен/долен реотан).
2. Разбийте жълтъка с прясното мляко и намажете внимателно цялата повърхност на погачата.
3. Поръсете обилно със сусамово семе.
4. Печете в средната част на фурната между 35 и 45 минути до получаване на наситен тъмнозлатист цвят.
   Ако повърхността потъмнее твърде бързо, покрийте с алуминиево фолио.
5. Охладете напълно върху решетка преди разчупване.