Катми

Подготовка на тестото

1. Разтворете сухата мая и захарта в малка част от хладката вода (около 100 мл) в чаша или малка купа.
   Водата не трябва да бъде гореща (над 40°C), тъй като това ще убие дрождите и тестото няма да втаса.
2. Оставете сместа в покой за 5-10 минути, докато повърхността се покрие с плътна пяна, което индикира активността на дрождите.
3. Пресейте брашното и солта в дълбока купа и оформете кладенче в центъра.
4. Изсипете активираната мая, останалата вода и олиото в кладенчето.
5. Разбъркайте енергично с телена бъркалка или миксер, като постепенно увличате брашното към течността до получаване на хомогенна смес без бучки.
6. Уверете се, че консистенцията е малко по-гъста от боза и по-рядка от тесто за кекс.
   Ако сместа ви се струва твърде гъста, добавете още малко топла вода; ако е рядка – добавете лъжица брашно.
7. Покрийте съда с чиста кърпа или стреч фолио и го оставете на топло място без въздушни течения.
8. Изчакайте около 60 минути или докато обемът на сместа се удвои и по повърхността се образуват множество мехурчета.

Печене

1. Разбъркайте втасалото тесто леко с черпак, за да освободите част от газовете и да уеднаквите плътността.
2. Загрейте тиган с незалепващо покритие на умерен огън и го намажете леко с мазнина с помощта на силиконова четка или кухненска хартия.
3. Изсипете един пълен черпак от сместа в центъра на тигана и с кръгови движения разпределете тестото равномерно по дъното.
4. Печете 2-3 минути, докато повърхността на катмата изсъхне и се покрие с дупчици, а краищата започнат да се отделят от стените на съда.
5. Обърнете катмата с помощта на шпатула и печете още 1-2 минути от другата страна до получаване на златист загар.

Финални стъпки

1. Прехвърлете готовата катма в широка чиния и веднага я намажете обилно с масло, докато е още гореща.
2. Повторете процедурата с останалото тесто, като нареждате катмите една върху друга, за да се задушат и омекнат допълнително.
3. Сервирайте с избраната от вас гарнитура – сирене, мед или домашно сладко.