Апетитка

Подготовка на чушките

1. Измийте чушките старателно и ги подсушете с кухненска хартия или кърпа.
2. Изпечете чушките на силно загрята фурна (200°C), скара или котлон, като ги обръщате периодично, докато люспата им почернее равномерно и се появят мехури.
3. Поставете горещите изпечени чушки веднага в хартиен плик, тенджера с капак или найлонов плик за 10-15 минути, за да се задушат.
   Задушаването е критичен процес, който отделя люспата от месото на чушката чрез конденз.
4. Обелете внимателно чушките и отстранете дръжките, семенниците и вътрешните жилки.
   Избягвайте да миете чушките след белене, за да не отмиете опушения вкус и ценните сокове.
5. Нарежете почистените чушки на дребни парчета с нож или ги намачкайте грубо с вилица, ако предпочитате по-рустикална текстура.

Сглобяване на апетитката

1. Натрошете бялото саламурено сирене в дълбока купа с помощта на вилица, докато се получат едри трохи.
2. Обелете скилидките чесън и ги пресовайте или ги стрийте в хаванче с малко сол.
3. Прибавете подготвените чушки към натрошеното сирене.
4. Добавете пресования чесън, зехтина и черния пипер към сместа.
5. Разбъркайте енергично всички съставки, докато се разпределят равномерно, но без да превръщате сместа в каша.
6. Опитайте на вкус и добавете сол само при необходимост, тъй като сиренето обикновено осигурява нужната соленост.

Сервиране

1. Прехвърлете готовата апетитка в подходящ съд за сервиране.
2. Покрийте съда и го оставете в хладилник за минимум един час, за да се обединят вкусовете.
3. Поръсете обилно със ситно нарязан пресен магданоз непосредствено преди поднасяне.