Шоколадови трюфели: Шоколадово удоволствие без вина

Шоколадови трюфели: Шоколадово удоволствие без вина

4.7 / 18 ревюта
18 коментари
Порции: 7 Време за приготвяне: 45 мин. Трудност: Начинаещи Без глутен Без захар Бързо ястие В Високопротеиново
Калории: 85 kcal Протеин: 7g Мазнини: 4.5g Фибри: 1.5g Захар: 0.5g
Към рецептата Принтирай
0 Добави в любими
Елегантен десерт без печене с плътна текстура

Описание

Бързи шоколадови трюфели, приготвени чрез смесване на бадемово брашно, какао и протеин. Характеризират се с наситена какаова нотка и плътна, дъвчаща консистенция.

Ingredients

Сухи съставки

Течни съставки

За завършек

Instructions

Смесване на основата

  1. Подгответе средно голяма купа и изсипете в нея предвидените количества какао, протеин на прах и бадемово брашно.
  2. Разбъркайте сухите компоненти старателно с лъжица или силиконова шпатула, докато се получи еднороден цвят.
    Уверете се, че всички бучки от протеина или какаото са напълно разбити, за да осигурите гладка текстура.

Хидратация и оформяне

  1. Започнете да добавяте ядковото мляко към сухата смес, като наливате много малки количества (по 1 чаена лъжица) наведнъж и разбърквате след всяко добавяне.
    Различните марки протеин абсорбират течност различно, затова следете консистенцията внимателно, вместо да изсипвате цялото количество мляко веднага.
  2. Продължете да добавяте течност и да бъркате, докато се оформи гъста, лепкава и компактна маса, която се отделя от стените на купата.
  3. Навлажнете леко дланите си с вода, за да предотвратите залепване на сместа по кожата ви.
  4. Вземете малко количество от тестото и го оформете на гладко топче между дланите си, като се стремите към размер на орех.
  5. Оваляйте всяко готово топче в допълнителното какао на прах, за да създадете фин, матов завършек.

Охлаждане

  1. Подредете готовите трюфели върху дъска или в кутия, покрита с хартия за печене.
  2. Поставете ги в хладилник за минимум 30 минути преди консумация, за да стегнат и да развият плътността си.

Хранителни факти

85kcal
Calories
7g
Protein
3g
Carbs
4.5g
Fat
1.5g
Fiber
0.5g
Sugar

Хранителни факти

Порции 7

Количество на порция
Калории 85kcal
% Дневна стойност *
Total Fat 4.5g7%
Saturated Fat 0.5g3%
Cholesterol 2mg1%
Sodium 15mg1%
Potassium 90mg3%
Total Carbohydrate 3g1%
Dietary Fiber 1.5g6%
Захар 0.5g
Протеин 7g15%
Calcium 25 mg
Iron 0.8 mg
Vitamin E 1.5 IU
Riboflavin 0.1 mg
Niacin 0.2 mg
Folate 5 mcg
Phosphorus 60 mg
Magnesium 35 mg
Zinc 0.4 mg
Selenium 1 mcg
Copper 0.1 mg
Manganese 0.2 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

За по-интензивен аромат, може да запечете леко бадемовото брашно на сух тиган за 2-3 минути преди смесването, като го оставите да изстине напълно преди употреба.
Оценете рецептата

Произход и концепция

Класическият шоколадов трюфел е създаден във Франция в края на 19-ти век и носи името си поради визуалната прилика с ценната гъба трюфел. Оригиналната рецепта се състои от шоколадов ганаш (смес от шоколад и сметана), който се оформя на топчета и се овалва в какао. Представената тук рецепта е модерна интерпретация, която заменя емулсията от мазнини и захари със структура, изградена от ядкови брашна и протеинови изолати. Това променя профила на десерта от чисто сладкарско изделие към функционална храна, но запазва естетиката и ритуала на консумация на класическия трюфел.

Кулинарна химия: Ролята на хигроскопичността

Успехът на тази рецепта зависи изцяло от разбирането на хигроскопичните свойства (способността да привличат и задържат молекулите на водата) на сухите съставки. Протеиновите прахове са силно хигроскопични. Когато към тях се добави течност, те набъбват и действат като лепило, което свързва частиците на бадемовото брашно. Бадемовото брашно, от друга страна, е богато на мазнини и не абсорбира водата по същия начин както зърнените брашна. То осигурява „тялото“ на трюфела и предотвратява превръщането му в твърда, гумена маса. Балансът между тези два компонента създава желаната дъвчаща текстура.

Вариации и замени

Въпреки че рецептата е базирана на какао и шоколадов протеин, неутралната основа позволява множество модификации:

Аромати: Добавянето на настъргана кора от портокал или няколко капки екстракт от мента може да обогати вкусовия профил. Текстура: За хрупкав елемент, в сместа може да се добавят натрошени какаови зърна (cacao nibs) или едро смлени лешници.
  • Покритие: Вместо в какао, трюфелите могат да се овалят в кокосови стърготини, натрошен шамфъстък или да се потопят в разтопен кувертюр за създаване на твърда черупка.

Сервиране

Трюфелите са най-добри, когато се сервират леко охладени, но не ледени. Препоръчва се да бъдат извадени от хладилника 5-10 минути преди консумация, за да може ароматите на какаото и бадемите да се отпуснат и усетят по-силно.

Често задавани въпроси

Отвори всички:

Как да съхранявам готовите трюфели?

Съхранявайте трюфелите в херметически затворена кутия в хладилник. Така те ще запазят своята плътност и свежест до 5-7 дни.

Защо сместа стана прекалено течна?

Вероятно е добавено твърде много мляко наведнъж. За да коригирате консистенцията, добавете още малко бадемово брашно или протеин, докато сместа стане подходяща за оформяне.

Мога ли да използвам друг вид брашно?

Бадемовото брашно може да се замени с орехово или лешниково брашно, както и с кокосови стърготини, но това ще промени вкуса и текстурата. Кокосовото брашно изисква много повече течност.

Какъв протеин е най-подходящ?

Можете да използвате както суроватъчен (whey), така и растителен протеин. Имайте предвид, че растителните протеини (грахов, соев) често абсорбират повече течност и сместа може да стане по-суха по-бързо.

Мога ли да заменя ядковото мляко с вода?

Да, водата е допустима техническа замяна за хидратиране на сместа, но ядковото или кравето мляко придават по-богат вкус и масленост на крайния продукт.

Отзиви

4.7 / 5
18 оценки
5 Звезди
15
4 Звезди
2
3 Звезди
0
2 Звезди
1
1 Звезда
0
Оценка
  1. Албена Петкова

    Получи се страхотно!

  2. Ива Д.

    Лесна, бърза и много вкусна!

  3. А. Маринова

    Вкусът е невероятен!

  4. Валентин Йорданов

    Ясни и точни инструкции!

  5. У. Симеонова

    Идеална рецепта!

  6. Милена Й.

    Страхотна за празник!

  7. М. Ангелов

    Консистенцията е отлична!

  8. М. Маринова

    Семейството ми го хареса!

  9. Емил Симеонов

    Перфектно за мен!

  10. Пламен

    Вечно!

  11. Валентина

    Балансирани вкусове!

  12. Светла

    Идеална за гости!

  13. Йордан Атанасов

    Най-добрата версия!

  14. К. Борисова

    Благодаря за споделянето!

  15. Надежда Д.

    Препоръчвам!

  16. Владимир

    Препоръчвам!

  17. Деян Марков

    Класика!

  18. Й. Георгиева

    Подходяща за всеки сезон!

Още вкусотии

Охлювчета с мармелад
0 Добави в любими
За гости В Вегетарианска С С ядки Т Традиционен десерт

55 мин. Средна
Мекици
0 Добави в любими
Класическа В Вегетарианска Л Лесен десерт Т Традиционен десерт

1 ч. Начинаещи
Кейк с орехови ядки
0 Добави в любими
За гости В Вегетарианска З За специален повод

1 ч. 25 мин. Средна