Готвене на солен блок: сол, която готви и овкусява

Соленият блок е плоча от розова хималайска сол, която се нагрява и служи за готвене, като едновременно овкусява храната с деликатна соленост. Продуктът се готви върху нагорещената сол и поема точно толкова сол, колкото времето на контакт позволява.

Как соли, без да пресолява

Сухата повърхност на солния блок отдава изненадващо малко сол на сухи продукти – за секунди на горещия блок месото хваща лека соленост, не повече. Влажните продукти поемат повече, защото водата разтваря солта. Затова тънко нарязано месо върху горещ блок се осолява идеално, докато се пече.

Загряването иска търпение

Соленият блок се пука при температурен шок, затова се загрява бавно и постепенно:

1. Сложете блока на студен котлон или скара.

2. Загрявайте на нисък огън 15 минути.

3. Увеличете на среден за още 15 минути.

4. Проверете – готовият блок е горещ докрай и капка вода върху него съска и се изпарява веднага.

Кое става най-добре

• Тънко нарязано месо – осолява се и се запечва за секунди
• Скариди и риба – деликатни, поемат сол нежно
• Зеленчуци – тънки резенчета за лека соленост

За разлика от дебелите пържоли на скара, солният блок работи най-добре с тънки парчета, които се готвят бързо.

Студена употреба

Блокът работи и изстуден – охладен в хладилник, той поднася и леко осолява студени неща: сирена, плодове, тънко месо. Красив за сервиране и функционален едновременно.

Поддръжка

Не мийте блока с много вода – той е сол и се разтваря. Изтъркайте с влажна гъба, подсушете добре и съхранявайте на сухо. С правилна грижа един блок издържа десетки готвения, изтънявайки бавно с всяко.

Колко издържа един блок

Соленият блок не е вечен, но трае дълго при добра грижа. С всяко готвене той изтънява минимално и с времето може да се напука по естествени линии. Един блок обикновено издържа десетки, дори над сто готвения, преди да стане твърде тънък. Признаци, че е към края – дълбоки пукнатини, които заплашват да го разцепят. Дотогава той е едновременно съд за готвене, чиния за сервиране и източник на деликатна соленост.

Често задавани въпроси

Соленият блок разнообразява печенето – опитайте върху него тънки резени за мешана скара или деликатна риба с масло.