Съдържание
Гхи е пречистено масло, от което са премахнати водата и млечните твърди частици, така че остава почти чиста маслена мазнина. Именно това го отличава от обикновеното масло: по-висока димна точка, орехов вкус и трайност без хладилник.
Как се получава
Маслото се разтопява и вари бавно. Водата се изпарява, а млечните частици се утаяват и леко покафеняват на дъното, отдавайки орехов аромат. Прецеденото отгоре е гхи – златисто, бистро и ароматно.
Трите практически разлики
- Димна точка – маслото загаря около 150 градуса заради млечните частици; гхи издържа около 250. Затова с гхи може да пържите, без да загорчава.
- Трайност – без вода и млечни частици гхи не гранясва бързо и се пази с месеци извън хладилник.
- Вкус – гхи е с по-концентриран, орехов вкус; обикновеното масло е по-свежо и млечно.
Кога кое
За горещо пържене и печене гхи има предимство – не загаря там, където маслото би почерняло. За печива, където млечният вкус и водата имат роля, обикновеното масло е незаменимо. Кроасан или курабийки искат истинско масло; за запържване на подправки или пържене на мекици гхи се справя по-добре.
Непоносимост към лактоза
Тъй като млечните частици са премахнати, гхи съдържа само следи от лактоза и казеин. Много хора с лека непоносимост го понасят по-добре от маслото, макар да не е гарантирано за всеки.
Може ли да си го направите
Да, и е лесно – разтопявате масло и го варите, докато се избистри и замирише на ядки, около 15 минути. Прецеждате през марля и готово. Домашното гхи придава дълбочина на всичко – от запържен лук до заливка за палачинки.
В коя кухня се ползва най-много
Гхи е гръбнакът на индийската и южноазиатската кухня, където се ползва от хилядолетия – за пържене на подправки, за тесто, за поливане на готови ястия. Топлата климатична зона обяснява защо: без хладилник пречистеното масло се пази, а обикновеното гранясва.
Френската кухня има свой вариант – избистрено масло (beurre clarifié), почти същото като гхи, но без препичането на млечните частици, затова по-светло и по-неутрално.
Как да го съхранявате
Гхи не иска хладилник – държи се месеци в затворен буркан на тъмно и хладно, стига да не влиза влага или трохи. Използвайте суха лъжица всеки път. Ако замирише гранясало или промени цвят, е време за ново, но това рядко се случва преди месеци. Тази трайност го прави удобна мазнина за домашна кухня.
Често задавани въпроси
-
Каква е разликата между гхи и обикновено масло?
Гхи е масло без вода и млечни частици – само маслената мазнина. Затова има по-висока димна точка (около 250 градуса), орехов вкус и се пази по-дълго без хладилник.
-
Може ли гхи да замести маслото в готвене?
За пържене и запържване – да, дори по-добре, защото не загаря. За печива, където водата и млечният вкус на маслото имат роля, резултатът ще е различен.
-
Подходящо ли е гхи при непоносимост към лактоза?
Обикновено да, защото млечните частици, съдържащи лактоза и казеин, са премахнати. Остават само следи, които повечето хора с лека непоносимост понасят добре.
