Доматена супа

Доматена супа е лятото в чиния - направена от узрели градински домати, с настъргани зеленчуци и ориз за тяло. Кашкавалът отгоре я прави засищаща.

Лятна и свежа

Тази супа разчита изцяло на качеството на доматите. През лятото, когато са узрели и сладки, тя е наситена и ароматна. Настърганите морков, целина и лук добавят сладост и дълбочина, които балансират киселината на доматите.

Продуктите

• Домати - добре узрели, месести, ароматни.
• Морков и целина - за сладост и аромат.
• Лук - за основа на вкуса.
• Ориз или фиде - за плътност.

Подготовка на доматите

Обелете доматите и ги настържете на едро ренде. Настъргването е удобен начин да се отдели голяма част от кората, която иначе се навива на твърди рула в супата. За напълно гладка супа доматите се обелват изцяло преди настъргването.

Зеленчуковата основа

Лукът, целината и морковът, настъргани на едро, влизат щом доматите заврат. Те се варят заедно и дават сладникава, ароматна основа. Това е, което прави супата по-сложна от обикновен доматен бульон - балансът между сладко и кисело.

Запръжката и сгъстяването

Оризът или фидето се прибавят след първите 15-20 минути варене. Светлата запръжка от брашно и мазнина се изсипва малко преди сваляне - тя свързва супата и ѝ придава плътност. Запържвайте брашното само до светло, за да не загорчи.

Чести грешки

• Необелени домати - твърди парчета кора в супата.
• Кисела супа без баланс - липсва морков или щипка захар.
• Загоряла запръжка - внася горчивина.

Сервиране

Поднесете топла, поръсена със свеж магданоз и настърган кашкавал или натрошено сирене. Сиренето се топи леко в горещата супа и добавя солена нотка. Запазва се в хладилник до два-три дни и често е още по-вкусна на следващия ден.

Подбор на доматите

Вкусът на супата зависи изцяло от доматите. Изберете добре узрели, месести и ароматни плодове - в идеалния случай градински, набрани в разгара на лятото. Бледите зимни оранжерийни домати са водни и кисели; ако ползвате такива, помогнете си с лъжица доматено пюре за наситеност.

Съхранение

Супата се запазва в хладилник до два-три дни и често е по-вкусна на следващия ден, когато вкусовете се слягат. Кашкавалът се добавя прясно при всяко поднасяне, за да се топи в горещата супа, вместо да загрубее при претопляне.

Варианти

Щипка захар балансира киселината на доматите. Дафинов лист или скилидка чесън по време на варенето добавят аромат. За по-плътна, кремообразна версия супата може да се пасира, преди да се прибави оризът.

За кого е

Доматената супа е универсална - лека за летен обяд, но засищаща с кашкавала и ориза. Мекият, леко сладникав вкус минава добре при деца, а в постен вариант без сирене става подходяща и за по-широка трапеза.