Легендарен коктейл от Ню Орлиънс с джин, цитрус, сметана, яйчен белтък и портокалова вода, прочут с дългото разклащане и пухкавата пяна.
Продукти
За коктейла
За финал
Начин на приготвяне
Дълго разклащане
Сложете всичко без содата в шейкър БЕЗ лед и разклатете енергично, за да се разпени белтъкът и емулгира сметаната.
Добавете лед и разклатете дълго - класически до няколко минути - за гъста, стабилна пяна.
Колкото по-дълго разклащате, толкова по-висока е пяната.
Сглобяване
Прецедете във висока чаша без лед и оставете да се стегне за момент.
Долейте бавно студена сода, за да повдигне пяната над ръба на чашата.
Хранителни факти
230kcal
Calories
3g
Protein
18g
Carbs
6g
Fat
14g
Sugar
Хранителни факти
Порции 1
Количество на порция
Калории230kcal
% Дневна стойност *
Total Fat6g10%
Saturated Fat4g20%
Cholesterol20mg7%
Sodium20mg1%
Potassium60mg2%
Total Carbohydrate18g6%
Захар14g
Протеин3g6%
Vitamin C 6 mg
Calcium 30 mg
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Още нещо
Търпението при разклащането е разликата между добра и легендарна пяна.
Оценете рецептата
Рамос Джин Физ е коктейлът, който изпитва търпението на бармана. Прочут е с дългото разклащане и с пяната, която се издига като облак над чашата.
Легенда от Ню Орлиънс
Коктейлът се ражда в Ню Орлиънс в края на 19 век от бармана Хенри Рамос. Заведението му става известно с цяла редица бармани, които си подават шейкъра, за да издържат на изтощителното дълго разклащане.
Тази легенда за многоминутното разклащане е част от чара на коктейла и до днес.
Защо разклащането е всичко
Тук пяната не е украса, а цялата идея. Яйчният белтък и сметаната трябва да се емулгират в гъста, стабилна маса, която след доливането на содата се издига над ръба на чашата.
Техниката е в две части: първо сухо разклащане без лед, за да се разпени белтъкът, после дълго разклащане с лед за студ и плътност.
Деликатният баланс
Освен техниката коктейлът иска и баланс. Два цитруса - лимон и лайм - дават свежест, захарният сироп я закръгля, а портокаловата вода добавя флорален аромат, който прави Рамос Джин Физ разпознаваем.
Няколко капки портокалова вода стигат; в повече тя става сапунена.
Сервиране
Прецежда се във висока чаша без лед и се оставя за миг да се стегне, преди студената сода да повдигне пяната. Поднася се веднага, докато облакът отгоре е жив и висок.
Защо е труден у дома
Рамос Джин Физ изисква усилие, каквото малко коктейли искат. Дългото разклащане е физически уморително, а балансът между седем съставки не прощава небрежност. Затова мнозина барове го предлагат с неохота.
Вариации и заместители
Веган версия се прави с аквафаба вместо яйчен белтък - тя разпенва изненадващо добре. Растителна сметана също върши работа за безлактозен вариант. Портокаловата вода понякога се заменя с няколко капки портокалов цвят, но без нея коктейлът губи характерния си аромат.
Сервиране
Поднася се веднага, докато високата пяна е жива. Класически се пие през сламка, която минава през облака отгоре до течността отдолу.
Често задавани въпроси
Отвори всички:
Защо се разклаща толкова дълго?
Дългото разклащане емулгира сметаната и белтъка в гъста, стабилна пяна, която се издига над чашата. Това е визитната картичка на коктейла.
Колко дълго точно?
Класически до няколко минути. Дори едно по-енергично разклащане от около минута дава добра пяна у дома.
Какво е портокалова вода?
Ароматна вода от портокалов цвят. Тя дава характерния флорален аромат на коктейла - няколко капки стигат.
Защо първо без лед?
Сухото разклащане разпенва белтъка и сметаната без разреждане. Ледът после само изстудява и сгъстява пяната.
Защо содата се долива накрая?
Студената сода повдига вече стегналата пяна над ръба на чашата за ефектния висок силует.
Безопасен ли е суровият белтък?
Използвайте много пресни яйца от надежден източник или пастьоризиран белтък. Веган версия се прави с аквафаба.
