Празнична пуйка с плънка от сладки кестени, задушена и запечена до златисто.
Продукти
За пуйката
За плънката
Начин на приготвяне
Плънка
Подгответе кестените
Сварете кестените, очистете ги от люспите и кожицата и ги залейте с прясното мляко, нетопеното масло, сол на вкус и счуканата захар.
Пълнене и печене
Напълнете
Изчистете, измийте и посолете пуйката със сол и червен пипер. Напълнете я с кестените и зашийте.
Задушете
Сложете в голяма тенджера да се задушава при добре затворен капак с мазнината, корените и подправките за супа и водата. От време на време доливайте по малко вода.
Запечете
Когато пуйката омекне, извадете я в тавичка, намажете с мазнина и сложете в силна фурна да се позачерви. Поднесете със соса, пържени картофи и салата.
Хранителни факти
450kcal
Calories
30g
Protein
30g
Carbs
24g
Fat
4g
Fiber
6g
Sugar
Хранителни факти
Порции 8
Количество на порция
Калории450kcal
% Дневна стойност *
Total Fat24g37%
Saturated Fat9g45%
Cholesterol140mg47%
Sodium440mg19%
Potassium560mg16%
Total Carbohydrate30g10%
Dietary Fiber4g16%
Захар6g
Протеин30g60%
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Още нещо
Белете кестените топли - изстинали се чистят трудно.
Оценете рецептата
Пуйката, пълнена с кестени, е изискано празнично ястие - птица със сладка кестенова плънка, задушена и запечена до златисто.
Празничен деликатес
Кестеновата плънка превръща пуйката в изискано ястие за зимните празници. Сладкият, брашнест вкус на кестените пасва идеално на пуешкото, давайки богата, празнична комбинация. Това е по-фин вариант от оризовата пуешко с вино и ориз с фиде.
Кестените
Сърцето на ястието са кестените. Сваряват се и се белят топли - от твърдата люспа и тънката кожица. Топлите се чистят лесно, изстиналите стават упорити. После се обогатяват с мляко, масло и малко захар за кремообразна, сладка плънка.
Сладката нотка
Малко счукана захар подсилва естествената сладост на кестените и балансира соленото месо. Млякото и маслото ги правят кремообразни. Тази сладко-богата плънка е характерна за празничните печени птици в много кухни.
Задушаване, после печене
Тайната на сочната пуйка е двустъпалното готвене. Първо се задушава под затворен капак с корени и подправки - става крехка и сочна. После се запича в силна фурна за златиста кожа. Тази техника пази влагата, подобно на пълнена кокошка задушена.
Ароматният сос
Корените за супа и подправките в тенджерата ароматизират соса, в който се задушава пуйката. Този сос се поднася после с месото, носейки дълбок вкус. Нищо не се губи - бульонът от задушаването е част от ястието.
Сервиране
Поднесете пуйката със соса, пържени картофи и свежа салата. Кестеновата плънка е богата и сладка, затова салата я разчупва. Това е централно празнично ястие, в духа на банска капама за специалните поводи.
Чести грешки
Най-честата грешка е белене на изстинали кестени - те се чистят трудно и се трошат. Втората е препичане, което изсушава пуйката. Не пропускайте и задушаването преди печене: то пази месото сочно, а само печене на едра птица често я изсушава отвън, преди да омекне.
Вариации
Към кестеновата плънка може да добавите малко ориз, нарязани сушени кайсии или ябълка за свежест. Лъжица коняк дава празничен аромат. За по-богат вкус смесете кестените с малко запържени дробчета. Поднесете с печени картофи и червено вино за празничен зимен обяд.
Подходящ повод
Пуйката с кестени е изискано ястие за най-специалните зимни празници. Кестените са сезонен деликатес, който я прави луксозна и запомняща се. Поднесена с пържени картофи и червено вино, тя е централно ястие за празнична вечеря, което впечатлява гостите с богатия си, сладко-богат вкус.
Често задавани въпроси
Отвори всички:
Как се чистят кестените?
Сваряват се, после се белят от твърдата люспа и от тънката вътрешна кожица, докато са топли. Топлите кестени се чистят по-лесно - изстиналите стават упорити и трошливи.
Защо захар в плънката?
Малко счукана захар подсилва естествената сладост на кестените и балансира соленото месо. Това дава характерния сладко-богат вкус на кестеновата плънка, празнична класика.
Защо първо задушаване, после печене?
Задушаването под капак прави пуйката крехка и сочна, без да изсъхне. Краткото запичане накрая дава златиста, апетитна кожа. Така се съчетава мекота и хубав вид.
Защо корени и подправки в тенджерата?
Корените за супа и подправките ароматизират соса, в който се задушава пуйката. Този сос после се поднася с месото, носейки дълбок, богат вкус.
Откъде идва кестеновата плънка?
Кестените са класическа празнична плънка в много кухни. Сладкият им, брашнест вкус пасва идеално на пуешкото. В България са сезонен деликатес за зимните празници.
С какво се сервира?
Със соса от задушаването, пържени картофи и свежа салата. Кестеновата плънка е богата и сладка, затова свежа салата я разчупва приятно.
