Бавно готвено дърпано свинско

Подготовка

1. Загрейте фурната предварително до 110°C без вентилатор.
2. Обелете лука и го нарежете на тънки полумесеци или филийки.
3. Покрийте дъното на дълбока тава за печене с нарязания лук, за да създадете плътна основа за месото.
4. Смесете барбекю соса с пушения червен пипер в малка купа до хомогенност.
5. Разпределете около 2-3 супени лъжици от соса директно върху лучената основа.

Овкусяване и печене

1. Поставете цялото парче свински врат върху канапето от лук.
2. Намажете месото обилно и от всички страни с останалия барбекю сос, като използвате четка или ръце.
3. Разпределете зърната черен пипер, карамфила и натрошеното кубче пилешки бульон в пространството около месото.
4. Налейте внимателно водата в ъгъла на тавата, без да отмивате соса от месото.
5. Поставете стръковете пресен розмарин и мащерка върху горната част на месото.
6. Запечатайте тавата плътно с алуминиево фолио, като се уверите, че няма пролуки, през които да излиза пара.
   Херметическото затваряне е критично за запазване на влагата при дългото готвене.
7. Печете във фурната за 8 часа, като не отваряте вратата през първите 6 часа от процеса.

Финализиране

1. Извадете тавата от фурната и внимателно отстранете фолиото, пазейки се от горещата пара.
2. Накъсайте месото на фини нишки директно в тавата или върху дъска, като използвате две вилици за „разчесване“ на влакната.
3. Прецедете отделената при печенето течност (заедно с омекналия лук, ако желаете) в малка тенджера.
4. Редуцирайте соса на умерен котлон, докато течността се сгъсти и стане лъскава.
5. Залейте накъсаното месо с редуцирания сос и разбъркайте енергично, за да се овкуси всяка нишка.