Супа-пюре от грах

Супа-пюре от грах е гладка, наситено зелена супа с естествена сладост. Претриването я прави кадифена, а маслената запръжка ѝ придава плътност и закръгленост.

Естествено сладка

Зеленият грах има деликатна сладост, която изпъква особено в пюрирана форма. Това е една от малкото супи, в които почти не е нужна допълнителна подправка - вкусът на самия грах носи ястието. Маслото и магданозът само го допълват.

Продуктите

• Зелен грах - свеж или замразен, изчистен.
• Масло и брашно - за запръжка, която сгъстява.
• Мляко - по избор, за по-кремообразна супа.
• Магданоз и копър - за свежест при поднасяне.

Варене и претриване

Сварете граха в подсолена вода до омекване, после го прецедете, но запазете отварата. Претрийте зърната през сито - това е ключовият момент. Ситото задържа твърдите обвивки и пропуска само гладкото пюре, така че супата става копринена.

Запръжката

Запържете брашното в маслото до светло, без да покафенява, разредете и изсипете в пюрето. По желание разредете запръжката с чаша прясно мляко за по-богат вкус. После варете супата само няколко минути, колкото да се свържат вкусовете.

Чести грешки

• Непретрит грах - обвивките остават като люспи.
• Загоряло брашно - внася горчивина в иначе сладката супа.
• Преварен грах - губи яркия зелен цвят.

Вариант с кренвирши

Класическата добавка, която превръща супата в пълноценен обяд, са нарязаните кренвирши. Пуснете ги в последния момент, само колкото да възврат в супата - дългото варене ги прави гумени. Те добавят солена, плътна нотка към сладкия грах.

Сервиране

Поднесете топла, с пържени хлебни кубчета и поръска свеж копър. Гладката текстура изглежда изискано и става за предястие. Запазва се в хладилник до два дни; при стоене се сгъстява, затова при претопляне се разрежда с малко вода.

Подбор на граха

Свежият грах е най-сладък веднага след набирането - с времето захарите му се превръщат в нишесте и вкусът избледнява. Изберете стегнати, яркозелени шушулки. Замразеният грах е удобна и надеждна алтернатива, защото се замразява часове след брането и запазва сладостта си.

Съхранение

Супата се запазва в хладилник до два дни и при стоене се сгъстява осезаемо. При претопляне разредете с малко вода или мляко и затоплете на слаб огън. Ако сте добавяли кренвирши, изяжте я по-скоро - те омекват при престой.

За кого е

Сладкият, мек вкус прави супата лесна за приемане от деца, а високото съдържание на растителен протеин и фибри от граха я прави засищаща. С кренвиршите става пълноценен обяд, а без тях - леко вегетарианско предястие.

Малък съвет

Запазете няколко цели сварени зрънца грах и ги пуснете в супата след пасирането - те добавят приятен текстурен контраст в иначе гладкото пюре. Капка лимонов сок при поднасяне освежава сладкия вкус и подчертава зеления цвят.